紅蔥頭洗淨,剝掉外面一層乾的皮,去頭去尾,切片。 我是切橫斷面,比較好看。
鍋裡倒入油,加紅蔥頭,油量剛好淹沒紅蔥頭即可。 中火燒開,轉小火,慢慢炸。
炸到一半,鍋壁的紅蔥頭會先變酥,記得用勺子攪一攪,以免炸得不均勻。
炸到金黃色,有點酥酥的感覺時就得關火了
關火後,鍋的餘溫還很強勁,會繼續炸,最後顏色變得有些棕色,就完成了。晾涼後裝入瓶子中保存。
紅蔥頭切片時會辣眼睛,記得不要用鼻子呼吸。 關火時間要掌握好,否則很容易炸過頭,焦黑了。 最後不要熱熱的倒入玻璃瓶,差的玻璃瓶一下子就炸掉了。 好吧,以上三點我都經歷過⋯⋯哈哈哈 據說原本油蔥酥是用豬油炸的,豬油炸的我也試過,就是不太好看,豬油會凝結成白色塊。其實普通油炸的也很香啦。