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閩南與台灣很喜歡用油蔥酥來做菜，有時撒一勺放在拌青菜上，有時放一勺在麵裡，滷肉飯，或者鹹飯上面，非常香。可以說油蔥酥是閩南菜非常特別的一種調料。
最開始，我是買了台灣牛頭牌紅蔥頭醬，真的是太香了，後來台灣餿水油事件，牛頭牌也上黑名單了，只好自己做。好在廈門紅蔥頭非常常見，很容易買到。
油蔥酥的做法步骤
步骤 1
紅蔥頭洗淨，剝掉外面一層乾的皮，去頭去尾，切片。
我是切橫斷面，比較好看。
步骤 2
鍋裡倒入油，加紅蔥頭，油量剛好淹沒紅蔥頭即可。
中火燒開，轉小火，慢慢炸。
步骤 3
炸到一半，鍋壁的紅蔥頭會先變酥，記得用勺子攪一攪，以免炸得不均勻。
步骤 5
關火後，鍋的餘溫還很強勁，會繼續炸，最後顏色變得有些棕色，就完成了。晾涼後裝入瓶子中保存。
菜谱创建时间：2016-07-17 17:14:07