牛肩肉最好新鲜的,相对牛肉纹路90度切小块,浸泡在冷水,冰箱四度一小时洗出部分血水。 期间切蒜泥,大块姜,八角,二金条和七星椒各若干,花椒,茴香,香叶,大蒜准备好。
泡牛肉的水倒掉。锅里加冷水,放入牛肉和少量花椒,大火烧开。清掉血沫。
这个是鸡胸,最好用鸡骨头。少量鸡骨头可以去除牛肉汤里的异味。这里因为我要吃鸡胸肉,所以煮完的水作为牛肉汤的“热水”。漂去血沫。
肉都捞出来。。保持鸡汤沸腾
直接用砂锅炒底料。放入少量橄榄油,烧热化,加入两勺郫县豆瓣,炒香。再加入辣椒花椒蒜姜,炒香。加入一点白糖,四勺生抽。我不想肉上色所以不用老抽。。两勺料酒。和匀。
牛肉倒进去,放入剩余香料
倒入沸腾的“鸡汤”
烧开,盖盖子。文火煮2小时
粉预先冷水浸泡一小时(无图),煮一个鸡蛋。切开。洗好小白菜,等肉。。。
肉汤好了后,切血橙挤到碗里,下粉~沸水1分钟烫好。
粉烫好后,摆上鸡蛋,烫俩小白菜,浇上牛肉粉和肉块!撒上香菜,就可以吃了!可以根据口味加盐