红豆沙小面包~天然酵种(波兰种)

作者： leibaobao00

记得小时候最爱吃豆沙面包了，记忆里就是香甜的味道，咬上一口满满的幸福感，小时候爷爷买给我吃的情景好像还在昨天。想不到长大了我也可以做出非常好吃的豆沙面包，可惜爷爷尝不到了。 香香软软的面包体，配上香甜自制红豆沙，这款面包就连不爱吃面包的女儿都可以一下子消灭两个，可想而知有多好吃了吧？ 豆沙一定要自己做的才好吃，千万别偷懒哦。提前一天做好就好啦。 整形的话可以用自己喜欢的，搜一下，我做过好几款豆沙小面包，有不同的整形方法。 没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 制作前看下小贴士！

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(金像) 210克
• 盐 3克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 酸奶 110克
• 鸡蛋 25克
• 干酵母 2克
• 黄油 11克
• 自制红豆沙(30*6) 180克
• #表面装饰#
• 蛋液(或者牛奶) 适量

红豆沙小面包~天然酵种(波兰种)的做法步骤

步骤 1

先做好红豆沙，做法可以搜一下我的淡奶油红豆沙~破壁机版。http://www.xiachufang.com/recipe/100585009/ 我这次用的一粥一饭的红豆做的，这款红豆出沙多，非常粉糯，很适合做红豆沙。 这次红豆煮熟后偷懒没用破壁机，料理机打的，也很细腻。

步骤 2

除黄油外，所有材料揉成团，加入黄油揉到扩展。

步骤 3

室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4

面团均分六份，滚圆松弛10分钟。

步骤 5

豆沙30克左右一个称好。 将面团擀开，包入红豆沙。

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步骤 6

步骤 6

捏紧收口。

步骤 7

收口在下面，擀开。

步骤 8

中间划一刀。

步骤 9

两边再划几刀，两头不要切断。

步骤 10

扭一下，整形好放入烤盘。 入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 11

最后发酵至约两倍大。表面涂牛奶或者蛋液。

步骤 12

入预热180度烤箱中层烤20分钟左右。 火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 13

出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

步骤 14

每一口都可以吃到香甜的豆沙，幸福感爆棚。

步骤 15

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步骤 16

再整理几种整形方法。 斜着切开一层

步骤 17

然后切面在外卷起来，两头捏紧，就是面包圈。

步骤 18

横着切开一层。

步骤 19

切面在外卷起来就是毛毛虫。

步骤 20

还有这样两层都切开，两头不切断，然后一头从中间的切口穿过去，连续翻转两次。

步骤 21

就是这样的。

红豆沙小面包~天然酵种(波兰种)的小贴士

水量请根据自己实际情况调节。 小面包不用揉到完全，扩展就可以了，拉开比较厚的膜。

菜谱创建时间：2016-07-14 15:21:51