鸡脯肉片出大的薄片，切细丝
笋，香菇，火腿切丝，葱切小段，姜拍松散备用，鸡丝用料酒，少许盐，鸡蛋清，湿淀粉抓匀
锅加宽油，3成热下入鸡丝滑油，鸡丝滑散即捞出
锅中留底油（推荐用猪油），炒香葱姜，倒入高汤烧开烧煮后捞出葱姜，然后倒入鸡丝和笋丝，香菇丝，火腿丝，加入盐，味精，白胡椒粉调味，勾芡出锅。