最普遍的应用：巴伐露奶油 & 巧克力巴伐露

作者： 五月的食画

巴伐露奶油由三种基本原料制成：英式奶油酱（也叫蛋乳沙司Custard Sauce）、明胶和打发的淡奶油，常常直接拿来做夹馅或者慕斯、冰淇淋等冷藏甜点，它是使用频率最高的基础材料之一。 配方与做法（一个六寸圆模的量），材料为：A.海绵蛋糕坯，B.巧克力巴伐露。

用料

• #A.海绵蛋糕坯：
• 鸡蛋 2个
• 低筋粉 52g
• 细砂糖 36g（蛋白）+8g（蛋黄）
• 淀粉 2.5ml（蛋白）
• 白醋或柠檬汁几滴（蛋白）
• 黄油或植物油 20g
• 牛奶或酸奶 6g
• #B.巧克力巴伐露：
• #材料1：
• 鲜奶 76g
• 淡奶油 100g
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g
• 吉利丁 8g
• 速溶黑咖啡 2.5ml
• 含量高于60%的黑巧克力 80g
• #材料2：
• 淡奶油 220g
• #材料3：
• 黑巧克力淋酱 300g
• 蓝莓 100g
• 白巧克力装饰摆件酌情准备

最普遍的应用：巴伐露奶油 & 巧克力巴伐露的做法步骤

步骤 1

1、分蛋，蛋黄加一点点盐、8g细砂糖打到发白，将液体油加到蛋黄里，搅拌至乳化，油与蛋黄充分混合，加入牛奶或酸奶搅拌均匀； 2、36g糖与淀粉混合均匀备用，蛋白加几滴白醋打至粗泡，将36g糖分三次加到蛋白里，打发至弯角； 3、将蛋黄糊一边倒入打发好的蛋白、一边电动打蛋器低速搅拌均匀； 4、筛入面粉，翻拌均匀，倒入模具； 5、放入预热好的烤箱焙烤（烘烤温度可结合自己烤箱温度特点参考戚风烘烤经验。）

步骤 2

1、吉利丁冷水泡软，蛋黄加10g糖打至发白； 2、将鲜奶、淡奶油、20g细砂糖、咖啡混合均匀加热至沸腾，离火数8秒，一边划圈搅拌蛋黄、一边浇入奶料； 3、将蛋黄与奶料的混合物回锅继续加热至细腻粘稠顺滑，马上离火； 4、加入黑巧克力静置两分钟； 5、将巧克力搅拌均匀，放凉至烫手但能忍受的温度，加入泡软的吉利丁搅拌均匀，放置室温以后冷藏至稍微粘稠。 6、打发220g淡奶油至出现纹路，与前面的混合物小心翻拌均匀。

步骤 3

7、准备两片1.5厘米高的蛋糕片，其中一片剪去大概1厘米的一圈； 8、将大蛋糕片做底儿，围上慕斯围边，接缝处用透明胶条粘好。 9、将做好的巧克力巴伐露液分成一半倒入8，再铺上小一些的蛋糕片； 10、倒入另一半巧克力巴伐露液，冷藏（需4小时）或急冻至巴伐露液凝固； 11、取出冷藏或急冻好的巧克力巴伐露，用吹风机一边吹，一边撕去围边。制作黑巧克力镜面淋酱（制作方法见《黑巧克力镜面淋酱》），最后将黑巧克力淋酱淋满巧克力巴伐露蛋糕。四周摆上蓝莓，根据需要选择白巧克力摆件装饰在蛋糕上。

菜谱创建时间：2016-07-13 08:41:01