绿白青紫黑橙黄，百般滋味酵百香——百香果鲜酿酵素

作者： 朱朱1212

一根绿色的藤，开着一朵朵白、紫（或蓝）、黄三色妖娆的花，孕育出青色的卵形果子，果子成熟变成紫红色或黄色，果子里一颗颗橙黄色果肉包裹着黑色种子。这就是水果中活脱脱的“色彩收藏家”——百香果。 百香果又叫西番莲（这名字美😊），因它的果实很像鸡蛋，果汁也像蛋黄一样澄黄诱人，因此它又叫鸡蛋果（好俗气😁）。科学家们经分析，发现它的果汁中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，真真是种香料水果，因此也有“果汁之王”的美誉。它还含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质。 至于百香果的功效，度娘说有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、护肤养颜等等等等神奇功效，制作成饮料，冷热饮皆宜，口味极佳，常饮还有消除青春痘、消除痔疮、消除肠胃炎的作用。具体效果有待亲们自行发掘。😝 在酵素界，百香果因其郁人香味和美貌黄色一样被广大酵友们深深喜爱。其ph值约为2.3，口感较酸，追求色香味俱全的酵友，在做酵素时可以搭配一些较随和不抢色（或同色系）不抢味型水果，比如苹果，梨子，橙子，哈密瓜等，水果搭配配比请自由发挥，当然单独做也木有问题。

用料

• 百香果肉 350g
• 苹果 150g
• 冰糖 400g
• 饮用水 3L
• 十度良品酵素菌粉 1.5g
• 蘑菇君酵素机（十度良品） 一台
• 五升酵素桶（十度良品） 一个
• 酵素渣做环保酵素:
• 4.5L矿泉水瓶 一个
• 红糖 300g

绿白青紫黑橙黄，百般滋味酵百香——百香果鲜酿酵素的做法步骤

步骤 1

妖娆的百香果花花😍

步骤 2

百香果果实 咳咳，言归正传，介绍制作过程了～

步骤 3

提前一小时接通机器电源，即开始空气净化。

步骤 4

五升酵素桶装入3L饮用水，加入400g冰糖溶解待用。

步骤 5

另外准备100ml37-40℃温水，倒入1.5g酵素菌粉静置，15-20分钟可激活。

步骤 6

百香果切开，挖出果肉，准备350g。 苹果去皮去核切薄片，准备150g。

步骤 7

将果子，激活的菌粉入桶。盖好桶盖，入机器。 PS:天气炎热，室温超过30℃时，蘑菇君酵素机体内应加水至最高刻度线，机器会制冷降温，保证最佳发酵温度。

步骤 8

按“功能”键选择“鲜酿酵素”，再按“开始”键开始制作。

步骤 9

12H之后，每天必须搅拌2-3次。14H搅拌时。

步骤 10

34H搅拌时，百香果发酵泡泡较少哦，不要慌张～

步骤 11

64H搅拌，尝之有气感，有麻舌感。（这里没说酸大于甜，是因为百香果口感偏酸，发酵时酸甜味一直存在）准备起桶装瓶。 成品图，美貌哇！😍

步骤 12

现在，介绍一下利用百香果皮，鲜酿果渣做环保酵素的做法。 鲜酿酵素做好入桶之后，4.5L矿泉水瓶装入3L自来水，加入300g红糖，百香果皮切碎（350g果肉的果皮约重350g）装入矿泉水瓶内。鲜酿发酵完成后的果渣再一并加入。瓶口可用两层保鲜膜和橡皮筋扎好，可避免爆瓶。搅拌时可以取下保鲜膜，摇晃一下瓶子即可。 鲜酿果渣的其他妙用请参见十度良品发布的《鲜酿果渣妙用攻略》一文。

绿白青紫黑橙黄，百般滋味酵百香——百香果鲜酿酵素的小贴士

1.鲜酿酵素装瓶后抽真空冷藏，7天内饮用口感最佳。 2.对百香果过敏者慎用。 3.有一种说法:百香果是天然的镇定剂，松弛、镇定神经效果特佳;对治疗失眠，诱导自然入睡和深度睡眠，消除头痛也有一定效果，未喝过的酵友初始或者出门时建议少饮，也可选择临睡前饮用。总之，请根据个人自身体质调节饮用。 4.关于食物的酸碱性。所谓的酸性食物或者碱性食物的定义，并不是依据它的口感或ph值来定义的，而是根据其进入人体内经过消化代谢的产物的酸碱性来定义。一般含钾、钠、钙、镁、铁等矿物质进入人体之后呈现的是碱性反应，如、蔬菜、水果类、海藻类、坚果类、发过芽的谷类、豆类、乳类、菌类等；氮、磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性，如淀粉类、动物性食物、甜食、精制加工食品(如白面包等)、油炸食物或奶油类和谷类等。 用水果发酵得来的鲜酿酵素属碱性饮品，请放心饮用！ 5.鲜酿酵素成品ph值在3-4之间，但ph值合格并不能作为判断鲜酿制作成功的标准，也即ph值合格是鲜酿酵素制作成功的一个必要条件，而非充要条件。遇上ph值天生低的柠檬，百香果等，总不能一入桶就成功了吧。😜 6.对酵素制作感兴趣的亲们可以加微信zhu_yanfang交流。

菜谱创建时间：2016-07-12 16:19:57