八寸戚风蛋糕（参考黑皮森林）

作者： 张大毛_Melon_Z

首先我是新手没有多么专业，但是按照这个食谱做的戚风蛋糕一次就成功，做法简单易懂，所以我也忍不住总结并分享，不是说做菜谱的人都是天使嘛😜

用料

• 低筋面粉（小麦粉） 56g
• 玉米淀粉 12g
• 牛奶（夏进纯牛奶） 36g
• 葵花籽油（家用食用油、无味色拉油） 32g
• 盐 1g
• 鸡蛋 4个大鸡蛋，为了让蛋糕更高一些，下次打算用5个鸡蛋
• 糖霜（蛋黄用，细砂糖也可以，我选糖霜是为了融化快） 24g(24g是原食谱中的用量，做出来的蛋糕有点甜，不喜甜的可以减量)
• 细砂糖（蛋白用） 48g
• 香草精 3滴

八寸戚风蛋糕（参考黑皮森林）的做法步骤

步骤 1

食材、工具准备。 工具:8寸阳极活底蛋糕模具、面粉筛、刮刀、打蛋器、量勺

步骤 2

蛋黄蛋白分离。 特别注意:蛋白的盆子一定是无水无油的、无水无油、无水无油，不然胳膊打断也打不成型（过来人的教训）

步骤 3

【分三次加入白砂糖48g（用量勺加糖）】 打蛋器调至中档打发到呈现鱼眼大小泡泡的状态时，第一次加入白砂糖继续打发。 到出现细腻的泡泡时第二次加入白砂糖，这里忘了拍照，参考下图外圈的小泡泡。

步骤 4

打2、3分钟后加入剩余的白砂糖，调至高档继续打发。

步骤 5

打发蛋白变为奶油般的粘稠状，提起打蛋器勾起的小尖尖会弯曲时还不能停，直到提起打蛋器勾起的小尖尖短小且直立不倒的时候停止打发。 蛋白准备完毕。（记得检查是不是所有蛋白都打到了，别只打了上面的一层，下边还是蛋清液😁）

步骤 6

制作蛋黄糊。 将牛奶36g、葵花籽油32g、香草精3滴、盐1g(量勺又派上用场了)、糖24g，全部倒入蛋黄中搅拌均匀、糖融化。 (不喜甜的同学可以减少蛋黄这里的糖用量，千万不要去减蛋白的48g糖)

步骤 7

将低筋面粉56g与玉米粉12g混合,过筛三次，倒入拌好的蛋黄液中，搅拌均匀，蛋黄糊准备完毕。 烤箱预热150度，上下火，10分钟。

步骤 8

将三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊中，不要画圈搅拌，要从下往上翻拌均匀 再将蛋黄蛋白混合糊倒回到打发的蛋白中从下往上翻拌均匀。

步骤 9

将混合好的液体倒入模具，震几下将气泡震出，放入烤箱中下层，150度，上下火，40分钟。 活底模具小心下边不要漏找个平一点的地方，我入烤箱时没有包锡纸以免影响受热，如果担心漏的朋友可以包锡纸那就自己稍微调节下烘焙时间。我用的CKTF-32GS长帝烤箱。 怕烤不到位的也可以在出炉前用筷子扎下去如果筷子头上还沾有面糊那就还要再烤烤，时间根据自己烤箱来吧。

步骤 10

出炉可用刮刀沿模具慢慢刮一圈，然后放置10分钟以上冷却。

步骤 11

反转磨具稍推一下模具活底将蛋糕整个脱模，反转回来用脱模刀分离模具活底与蛋糕。

步骤 12

完成😍

步骤 13

开吃😁

八寸戚风蛋糕（参考黑皮森林）的小贴士

做蛋糕之前看了很多大神的方子蛋白中用了柠檬汁，介于之前做蛋白的失败我没有给里面添加这类水或汁液，各位有兴趣可以自己尝试加上看看。 另外由于烤箱不同，各位同学最好观察蛋糕上层上色情况，撒手不管小心烤过哦，如果觉得已经上好色可以在上边加锡纸盖，用锡纸折一折就好啦! 最后祝大家都做出好吃的蛋糕🎂

菜谱创建时间：2016-07-11 13:20:43