王传仁的咸盐吐司

作者： 本宫待你不薄啊

方子：出自王传仁的《美味面包巧手做》 这个吐司的特点：把日料中常用的味啉加入了吐司面团中。 味啉能起到提鲜~保水~使食物颜色鲜亮的作用~同时味啉还能取代糖的角色。 最近越来越喜欢王传仁师傅的方子了~水量的配比很恰当~刚刚好的感觉。 以前痴迷于大水量吐司~导致揉面，整形都很费劲~感觉自己是在找虐受~ 现在夏季啦。气温高，温度潮。不建议玩大水量吐司。实在想玩留到冬天可劲造~ 嗯~重中之重：这个吐司的入模量很小~成品个子不会很高。440g左右的样子~ 应该做成方形的~由于个人偏好山型 依旧没有加盖儿~

用料

• 高筋粉 250g
• 水 142g
• 味啉 18g
• 奶粉 5g
• 白糖 10g
• 盐 3g
• 黄油（原方白油） 15g
• 酵母 3g

王传仁的咸盐吐司的做法步骤

步骤 1

除（油..盐..酵母）外的其他材料混合成团放入密封容器内。送入冰箱冷藏40分钟以上。△请仔细阅读这句话△ 泡面的好处之前菜谱中有讲。自行翻阅

步骤 2

将泡好的面团中加入 油 盐 酵母。揉面至出膜。膜有较好的延展性，无经络，薄，破洞光滑。

步骤 3

一发28度。发至2-2.5倍大，戳洞不回缩，不凹陷

步骤 4

将发好的面团均分三份。滚圆松弛15分钟。

步骤 5

擀开侧卷，松弛10分钟

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步骤 6

步骤 6

擀开卷起。放入吐司盒。注意圈圈的方向一致。

步骤 7

二发35~38度 且湿润的环境中发酵至7.5分满 拿出来预热烤箱。 下火200度。上火170度。烤38分钟。

王传仁的咸盐吐司的小贴士

揉面到位。发酵温度湿度控制好

菜谱创建时间：2016-07-09 13:48:30