马卡龙

作者： 孙将军

美的像宝石一样的马卡龙。 这个方子比较好掌握，只要按步骤失败率很低。

用料

• （原味马卡龙）
• A蛋白 45g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 1.5ml
• B杏仁粉 65g
• 糖粉 60g
• (巧克力马卡龙）
• A同上
• B杏仁粉 65g
• 糖粉 60g
• 无糖纯可可粉3/4勺
• (抹茶马卡龙）
• A同上
• B杏仁粉 65g
• 糖粉 60g
• 抹茶1/2勺

马卡龙的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好

步骤 2

糖粉过筛，与杏仁粉混合均匀

步骤 3

将蛋白用打蛋器以中速打出少许泡沫，加入柠檬汁和1/2的细砂糖，以中速搅打。

步骤 4

泡沫开始细腻的时候加入余下的白砂糖，速度可调为高速，将蛋白搅打至拿起打打蛋器时挺立的状态(整个发达过程至少需要10分钟左右）

步骤 5

完成的蛋白霜像丝绸般有光泽且坚挺。

步骤 6

将混合均匀的杏仁粉和糖粉分两次加入蛋白霜中，混合均匀。

步骤 7

用刮刀在盆底以摩擦、按压的方式搅拌，使蛋白面糊花呢花发亮(此步骤很重要，约搅拌2分钟，将蛋白霜中的大气泡压出，烘烤时表面才不会裂开）

步骤 8

搅拌好的蛋白呈缓慢流动状，滴落时有明显的折叠痕迹(此时代表搅拌完成，不可以搅拌过久）

步骤 9

搅拌好的原味蛋白面糊中可以加入食用色素2~3滴，也可以加入无糖可可粉或抹茶粉拌匀，以变化颜色。

步骤 10

将面糊装进裱花袋中，剪出口,挤入不沾烤布上，挤时由中心固定慢慢挤出整齐的圆形。

步骤 11

(烤箱预热200摄氏度）挤好的面糊在室温中放置15~20分钟，让面糊自然摊圆。

步骤 12

放入烤盘后马上关火(让表皮定型），烤箱门夹手套闷6分钟。

步骤 13

时间到后，就关好炉门，温度调整到140摄氏度烘烤。

步骤 14

看到杏仁饼开始膨胀并出现裙边，马上将温度调整为120摄氏度，烘烤3分钟。

步骤 15

再将温度降到100摄氏度，焖5分钟，烘干内部的水分。

步骤 16

关火，用余温闷8分钟后出炉。

菜谱创建时间：2016-07-08 17:43:51