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方子来自：《蓝带甜点师的纯手工果酱》这本书，作者：于美瑞。
原方子量比较大，我个人喜欢做少量的尽快吃完，所以只做了四分之一的量。
书里还放了少许八角和肉桂棒我第一次尝试的时候也放了，对比了下，个人更爱不放八角的。第一次做的时候放了肉桂棒，更添风味，但是夏天吃感觉有点腻，这次没放。
这款果酱口感是酸甜的，极具热带风情。
如果不爱吃酸的，买的菠萝就要甜一点，或者适当增加糖的克数。
果胶的做法在小贴士
菠萝芒果果酱的做法步骤
步骤 1
芒果去皮、菠萝去皮去钉眼，果肉切丁，加汤、水、香草荚以及柠檬汁一起放入锅中包上保鲜膜（或者其他密封容器），冷藏腌渍一晚。
步骤 2
如果直接拿锅冷藏，提前15分钟拿出来稍微回下锅的温度。
开大火煮开，转小火熬煮，煮的过程中捞去表面的浮物与气泡，要时不时的搅拌，以免粘锅底。
步骤 3
当果酱已有粘稠度时，加入苹果果胶，继续熬煮5分钟左右，直到果酱开始有浓稠感，达到果酱煮糖凝固的终点温度103度。关火，挑出香草荚，趁热装入果酱瓶并倒扣。
菜谱创建时间：2016-07-08 16:09:33