苏式鲜肉月饼

作者： feifei_霏霏

从小就爱吃的鲜肉月饼，想随时吃到家乡的美味必须自己动手。酥得掉渣的外皮加上鲜嫩的肉馅，一吃起码3个！ 肉馅材料(12个份) 猪肉糜： 144g 盐： 1g 老抽： 10g 生抽： 6g 糖： 4g 麻油： 6g 淀粉： 6g 料酒： 4g 水： 28克 1. 水和淀粉调和成水淀粉 2. 把除水淀粉以外的材料混合，把肉搅上劲 3. 加入水淀粉搅拌均匀，冰箱冷藏30分钟以上

用料

• 水油皮 材料(12个份)
• 低筋面粉 125g
• 猪油 25g
• 糖 25g
• 盐 2g
• 水 55-62g(酌情加减)
• 油酥 材料(12个份)
• 低筋面粉 125g
• 猪油 62g

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料全部混合后揉到出薄膜。这一步非常重要，决定最后起酥的效果。揉好后盖保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

油酥材料混合至无干粉。等分成12份。水油皮醒完后也等分成12份。将水油皮抱紧油酥，开口朝上。

步骤 3

擀开，注意头尾不要破。

步骤 4

从上往下卷起。⚠️如果天热油酥太软的话，卷完一次高保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。防止在制作过程中混酥。

步骤 5

开口朝上旋转90度继续擀开。

步骤 6

第二次从上往下卷起。醒15分钟。⚠️天热油酥太软的话，盖保鲜膜放冰箱冷藏醒15分钟。

步骤 7

擀的时候一定要厚度均匀，卷起后的也会厚度均匀。

步骤 8

开口朝上。中间按一下，两边的开口往中间，然后擀成圆形皮子。

步骤 9

放入肉馅后包起来，注意左手大拇指压住肉，右手食指和大拇指提起皮子来打褶子。边包边旋转面团。

步骤 10

松开左手大拇指后，收口。

步骤 11

为了防止烤制过程中肉外漏，一定要捏紧底部。

步骤 12

最后整形滚圆。

步骤 13

预热烤箱180度，烤20分钟后取出翻面再烤10分钟。总共30分钟。⚠️温度和时间按照自家烤箱调整。

步骤 14

成品图

步骤 15

趁热吃哦！

步骤 16

如果不想烤的话，可以在平底锅放少许油，2分钟一面，翻5，6次面来烘制鲜肉月饼。烘出来的月饼更酥软哦。

苏式鲜肉月饼的小贴士

1. 做的多余的话可以包好生的冷冻，要吃的时候再拿出来烤。 2. 如果使用自己熬的猪油，建议水少加5g。 3. 用温水和面会更软。起酥效果也会更好。

菜谱创建时间：2016-07-08 00:06:10