上海生煎包

作者： feifei_霏霏

这个方子是在日本的旦妃楼饭店的上海大厨小田师傅给的，非常正宗！ 肉馅 猪肉糜：500g 肉皮冻：500g 水：100g 姜末：12g 鸡精：15g 糖：20g 盐：10g 麻油：适量 淀粉：25g 肉皮冻 1. 500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净 2. 用料理棒或搅拌机搅碎，再放回原来的水里煮 3. 用小火煮2小时，最后过滤杂质倒入容器 4. 凉了以后放冰箱冷藏成冻即可

用料

• 低筋面粉 300克
• 高筋面粉 150克
• 盐 少许
• 水 200ml
• 酵母 3克

上海生煎包的做法步骤

步骤 1

把凝固的肉皮冻打散

步骤 2

肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下

步骤 3

将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后，排气揉匀分成小块再擀圆包入肉馅

步骤 4

像包包子一样将口收紧

步骤 5

锅中放少许油，收口朝下放，开中火煎

步骤 6

煎到生煎慢慢膨大，底部有些金黄

步骤 7

加入热水到生煎的一半，盖锅盖焖7～8分钟

步骤 8

在水快要收干的时候撒黑芝麻和香葱

步骤 9

煎到水完全干底部金黄香脆即可

步骤 10

蘸上香醋一口一包汤～

步骤 11

在煮的皮冻汤

步骤 12

包馅儿

菜谱创建时间：2016-02-02 22:21:20