制作菠萝皮。将软化的黄油和糖拌匀后，分次加入蛋液拌匀，再筛入粉类用橡皮刮刀翻拌均匀，最后加入耐烤巧克力豆拌匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上备用。
后放黄油和盐，将面包体的所有材料用面包机拌合，搅打至面团变得光滑且有透明的薄膜，进行基础发酵至2倍大。
面团发酵好后取出排气，分割成12等份，分别滚圆。
将菠萝皮材料也分割成12等份（因夏天的气温较高，菠萝皮会变得较湿黏，不易操作，所以最好将分割后的材料仍置于冰箱冷藏，做一个取一个）。
在桌面铺上一张保鲜膜，撒些手粉，把菠萝酥皮用两层保鲜膜相夹，用擀面杖擀成直径为面包面团1.5倍大的圆形面皮，撕下表层保鲜膜，将菠萝酥皮盖在面团上，菠萝皮不需要将整个面团完全包住，留出底部一小部分不包。
包好的面团排在烤盘上，进行最后发酵至1.5-2倍大。
烤箱预热，上下火180度，中层，烤20分钟左右。
1、这款菠萝包不需要在菠萝皮上压纹，烘烤时会有自然的不规则纹路。如果喜欢压纹路，也不要压的太深，以免裂纹过大。 2、菠萝包的最后发酵所需的温度和湿底较低，直接在室温发酵就好，不需要在发酵的内放杯热水来增加温度和湿度。