四川烧牛肉

作者： 米无恙

用料

• 郫县豆瓣 老姜，大葱
• 干辣椒 辣椒面
• 花椒，大料等 花椒面
• 香葱，香菜 牛肉
• 萝卜

四川烧牛肉的做法步骤

步骤 1

准备调料，花椒辣椒的多少根据个人口味，没有固定标准，能吃辣的就多放点！老姜拍几下切大块，葱切小段

步骤 2

牛肉洗净，把血水洗干净，放案板上控干水分

步骤 3

切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断，这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候，可以选择带点筋的，烧出来更好吃！切成鹌鹑蛋大小，两个大拇指甲盖左右！

步骤 4

由于我是自己做自己拍，所以炒的过程中没有拍下来。自行脑补，我尽量写详细些 锅中倒油，多到一些，大火烧热，转小火（这里切记一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫县豆瓣酱，干辣椒，老姜，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒面炒出红油。 这时就可以放入牛肉了，开大火迅速翻炒，看牛肉都变色没有血色了，放水。如果想要汤多一点就多放点水，因为炖的时间比较久，尽量多放点水！

步骤 5

我没有放高压锅，因为后面还加了萝卜，直接在锅里炖的，大概五十分钟到一个小时！着急的也可以炒好后放入高压锅，选择炖牛羊肉按键！ 在等待的过程中切萝卜和香菜，香葱！ 萝卜的皮我拿去泡菜了，所以萝卜去了皮，当然不去也可以，切块，不要太大。香菜香葱切小段

步骤 6

四十分钟左右放入萝卜，尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸，不要放太多盐。 到时间出锅后，在撒上花椒面，辣椒面，香葱香菜，浇上两勺汤汁。

步骤 7

大功告成

四川烧牛肉的小贴士

1.可以放些炖肉的调料，桂皮、香叶之类的，总之根据个人口味 2.加水后盖上锅盖，这样可以更快的开锅，开锅后转小火，慢慢炖 3.萝卜可以换成别的蔬菜，土豆什么的都行，当然不放也可以 4.这个和面条绝对是绝配，完胜康师傅红烧牛肉面

菜谱创建时间：2016-07-04 11:15:31