蓝莓乳酪软欧包

作者： 幸福美食频道

上周和美食好友去了一个面包培训学校上了一节课，今天这个蓝莓乳酪软欧包就是在课上学习的作业。老师是85度专门负责产品研发的行政主厨，老师给的配方是全部没有添加剂，用的天然酵母，配方特别好，做好的面团特别柔软，表皮也很薄，刚烤完的面包吃起来表皮又薄又脆，面包组织非常软，奶酪馅香浓，非常美味。这个面团我也是第一次操作，完全按照配方做的，揉好的面感觉有点太软了，建议做的时候可以水量减10克。配方中把面团分成两份包入奶酪馅，我个人觉得分成四份更容易操作，两份做出来的面包傻大傻大，一点都不好看。

用料

• 高级面粉 250克
• 鸡蛋 30克
• 鲜酵母 6克
• 糖 15克
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 水 100克
• 老面 40克
• 新鲜蓝莓 40克
• #老面＃
• 高筋面粉 20克
• 清水 20克
• 干酵母 1/4小勺
• ＃奶酪馅＃
• 奶油奶酪 100克
• 砂糖 15克
• 蓝莓 20克

蓝莓乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

1、做老面：高筋面粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵2小时后放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

2、后油法将面团揉至完全阶段。

步骤 3

3、放面包机里发酵至两倍大。

步骤 4

4、面团排气分隔成两份，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 5

5、制作奶酪馅

步骤 6

6、面团擀开，翻面压薄底边，抹入奶酪馅。

步骤 7

7、卷起，封好口。

步骤 8

8、排入烤盘。

步骤 9

9、放入烤箱二次发酵1小时。

步骤 10

10、发酵完成，表面抹蛋液。

步骤 11

11、表面洒高筋面粉。

步骤 12

12、给面包剪口。

步骤 13

13、放入预热好的烤箱烘烤。

蓝莓乳酪软欧包的小贴士

详细做法可以观看视频，视频请关注微信公众号xfdyl_food,查看历史消息可以找到。

菜谱创建时间：2016-07-02 23:54:09