1000g生水加盐和糖，饴糖或者糖精。如果两种都没有的话可以用冰糖。用糖精需要注意量，先少放一点点，味道不好后面可以再调。糖精放多了会苦，所以不要一次放太多。 第一步就是这样。先。做。水。
夏天放两三天的话水儿就会发酸了。这个时候可以把花椒扔进去。如果有的话还可以扔几个野山椒……当然我没有所以就随便扔了几个辣椒。 这里很重要【敲黑板】第一次一定要先泡萝卜。红皮萝卜，红皮白心那种～大小长得跟胡萝卜差不多。萝卜泡一天就可以。泡久容易太酸。
第一次萝卜泡完水才算做好了。就可以泡其他的了。第一次泡的萝卜可以尝尝，如果觉得不够咸就再加点盐。我也不知道为什么一定要先泡红皮萝卜……到底是好吃还是颜色好看……
水儿会越泡越多，所以开始做水儿的时候不需要太多水。捞泡菜的时候要用没有油的筷子，否则会生花。泡菜捞出来用糖，味精，辣椒油拌一下会更好吃