剁椒鱼头

作者： 毛毛_zfji

剁椒鱼头是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。 通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

用料

• 鲜草鱼头 一个
• 剁椒 二两
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 二两
• 盐 适量
• 食用油 一两

剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

料酒，盐，均匀涂抹鱼头上，淹制一刻钟。 葱，姜切片均匀码放在鱼盘底。 鱼头用清水冲洗掉盐分，沥干水，上盘！

步骤 2

剁椒，可自制。 超市也有成品。 适量剁椒码放于鱼头上面。 小提示。 成品剁椒有盐分存在，上一步淹制鱼头时要注意盐分哦！

步骤 3

上锅大火蒸至八到十分钟时，放上姜末，蒜末，再蒸约二分钟！

步骤 4

放上葱末，浇上热油！ 上桌食用！ 小提示。 油一定要烧热，浇出葱香来！

剁椒鱼头的小贴士

依据个人口味，选用剁椒的口味及量！

菜谱创建时间：2016-06-28 13:15:30