奶锅中倒入牛奶放入黄油，中火煮开直至黄油融化跟牛奶混合。
低筋面粉加入牛奶黄油混合物中，开小火，不停搅拌，无须怕面糊会起筋。
搅拌至全部混匀无粉状态。
全蛋液分多次加入面糊中搅拌，一次不要加太多，每加一次都需要搅拌均匀再加入下一次。
这是全蛋液加完后搅拌好的状态，勺子舀起面糊会形成三角形即可。
准备一个裱花袋，也可以放入一个圆形的裱花嘴进入，然后装入面糊，我是裱花嘴突然找不到了，就直接剪一个小口。
烤盘放入油纸，挤出两个圆圈形状。
再在两个圆圈的上面的中间挤入一条圆圈。
整形好的泡芙，用刷子在表面刷上一层全蛋液。
撒上适量的杏仁片做装饰。
烤箱预热10分钟，190度，上下火，中层，190度烤18分钟转170度烤15分钟即可。
泡芙出炉冷却后，淡奶油加入细砂糖打发至硬挺，纹路清晰不流动，如图。
泡芙用刀切开，裱花袋装入一个裱花嘴把奶油装入，挤在泡芙上，摆上自己喜欢的各种馅料，盖上另一半即可。
成品图。
成品图。
1，全蛋液一定要掌握好不能能过多导致面糊太湿，烤的时候一开始容易膨胀起来，之后却会马上萎缩。 2，泡芙烤制裂纹处没有变褐色前，绝对不能打开烤箱门。 3，过早出炉也会导致泡芙塌陷、萎缩。