麻辣鸡血

作者： 动妈要做一道好看的菜

鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。 鸡血口感特别细腻，但容易有腥味，宜加合适佐料调料去腥，宜做热菜。

用料

• 鸡血 300克
• 白玉菇（或其他配菜） 70克
• 八角/大料 3瓣左右
• 郫县豆瓣酱 15克
• 花椒 3克
• 蒜 3瓣
• 姜片 2+3片
• 蒜末 3瓣切末
• 香菜叶 适量
• 香葱 适量
• 盐 2克+2克
• 生抽 2勺30毫升
• 蚝油 1勺15毫升
• 白砂糖 3-5克
• 香醋 1勺15毫升
• 芝麻香油 一勺15毫升
• 花椒油 一勺15毫升
• 小白菜等配菜 自选

麻辣鸡血的做法步骤

步骤 1

鸡血切片，放入小汤锅中，加姜片两片、八角/大料3瓣、盐2克，煮沸腾3分钟

步骤 2

再加入白玉菇，再次煮开，关火备用。

步骤 3

炒锅内加油加热，放入15克郫县豆瓣酱，3克花椒，葱段姜片蒜，炒香。

步骤 4

再加入300-500毫升左右清水， 煮开，小火保持沸腾煮5分钟。

步骤 5

用筛子捞出锅中的辣椒碎花椒葱姜蒜等，锅内只留麻辣汤汁。 再加两勺约30毫升生抽 一勺约15毫升蚝油 一勺约15毫升香醋 2克盐3-5克白砂糖。

步骤 6

把鸡血、白玉菇放入汤锅里，小火煮5分钟左右。

步骤 7

如果有配菜，在锅内煮软

步骤 8

先捞出蔬菜垫在碗里

步骤 9

再捞出鸡血和白玉菇，用筷子稍微摆一下：鸡血尽量站C位

步骤 10

再把汤汁倒入碗中，不要全盖住鸡血 加一勺15毫升芝麻香油一勺15毫升花椒油 再加入多一些的蒜末和香葱末，再加香菜小米辣等，吃时拌匀即可。

步骤 11

成品图。

菜谱创建时间：2020-12-08 21:38:24