首先做意式马卡龙的壳，这个各自用顺手的配方就好啦。
鹅肝酱我是用的Grace投给我的，大家可以自制或者直接购买市售的。
蛋黄加砂糖A搅打至发白，砂糖B和水煮至120℃。一边缓缓倒入糖水一边持续搅打蛋黄液直至发白浓稠。
软质乳酪稍微隔水加热，搅打至顺滑。与黄油一起搅打顺滑。分次加入已降温的蛋黄液中搅打至顺滑。 加入橄榄油搅匀，可以擦入一些柠檬皮屑。
然后组装。鹅肝酱和苹果在中央，周围乳酪奶油霜围起，冷藏回潮即可食用。 我用了冻干苹果干，苹果的吸水性更强，能和其他材料更加融合。当然用新鲜的苹果应该也会很有趣的。