这是没有处理过的牛舌。
牛舌无需清洗，直接放在盆中，烧壶开水直接浇在牛舌上，水量以漫过牛舌为准，接着把牛舌一头拎出水面，快速撕去牛舌上的白膜，如非常难撕可以借助刀来刮，直至整条牛舌上的白膜撕净，再用清水冲洗干净。
这是撕去白膜清洗干净的牛舌。
洗净的牛舌切片，放入砂锅中，加入冷水、生姜、葱、白酒、米醋，大火烧开转中小火5分钟后，把砂锅中的葱捞出弃之，小火煨约一个多小时，至牛舌软烂，加入盐、黄豆芽，再烧至熟烂，关火前加入少少许鸡精，关火后闷个三五分钟，撒上香菜碎，端上餐桌开吃！
有时买的牛舌偏大，可以一舌多吃之盐水卤牛舌：生牛舌切段加入适量盐、八角、桂皮、花椒、香叶等放入冰箱腌制一至二天后卤煮。
盐水卤牛舌成品图
一舌多吃之牛舌金针菇卷：取卤牛舌切片，卷入金针菇蒸5--8分钟左右(金针菇蒸熟即可)，同时准备少量青红椒切丁，另起锅调汁(适量盐和蚝油)放入青红椒丁勾芡，浇在蒸好的牛舌金针菇卷上，再撒上香菜末即可开吃。
一舌多吃之烤牛舌：生牛舌切薄片，加入少许盐(只要调个底味)+黑椒粉拌匀。或成品的烤肉酱拌匀，放入冰箱冷藏腌制一夜，用电饼铛烤着吃。
一舌多吃之：未完待续！
1、鲜牛舌最佳，如购买不到可以网购冷冻的，口感稍微差点。 2、烫牛舌后撕膜一定要快速，否则白膜很难撕。这方法是位老回民，孩子的奶奶授教给我的。 3、烧汤的水要一次加足，不宜中途添水，否则影响汤的鲜美程度。 4、葱一定要提前捞出弃之，否则汤里会有葱臭味(这臭是一种描述，久煮的葱会导致汤不清爽)。 5、有的亲可能有疑惑，不用料酒而用白酒，这是我们家家传的，外公是厨师这样烧了一辈子，传给了妈妈也这样烧了一辈子，又传给了我烧了半辈子，没用过料酒，不知道有什么区别。 6、最后的一丢丢鸡精可以省略。