鲜虾剥皮、扯出沙线，清洗干净后切成两段，加盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油、花生油腌10分钟入味。西红柿切丁备用。
热锅下油，打入鸡蛋后迅速加入少许酱油快速翻炒打散，炒香后加入虾仁炒至变色，再加入葱花略炒香后盛起备用。
洗净锅后冲洗热锅下油，油热后倒入番茄丁炒至番茄绵软，下少许盐、鸡精、味极鲜酱油，略炒后将第一步中炒完的鸡蛋和虾仁混合翻炒。倒入新鲜煮好或隔夜的米饭，翻炒均匀至香即可。