波斯种之【面包卷<汉堡胚】

作者： 光夕

对面包新手来说 这个方子应该算是0失误的 🤓 参考自红叶老师

用料

• 高筋面粉 100g
• 酵母 1g
• 鸡蛋 22g
• 牛奶 30g
• 糖 20g
• 黄油 10g
• 奶粉（可不加） 10g
• 上面是（主面团材料）
• 下面是（波斯种）
• 高粉20g
• 水20g
• 酵母 1g
• 这个方子做出来只有5小小个 要大量自己把方子材料翻倍

波斯种之【面包卷<汉堡胚】的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混合均匀 室温发酵10小时 或者冷藏15小时以上，表面有更多小泡泡即可

步骤 2

种面和其他所有材料倒入面包机 糖盐分开 酵母埋在面粉里 和面20分钟以后加入黄油 继续揉到面团扩展 拉开有手套膜

步骤 3

取出室温发酵1.5_2倍大 现在天气大概50分钟

步骤 4

手指沾面团不回缩不塌即可

步骤 5

面团挤压排气 分成等量份 盖保鲜膜松弛15分钟 整形 （擀成牛舌对折后卷起来 收口捏紧）

展开全部

步骤 6

步骤 6

同上

步骤 7

放入烤盘 下面放一碗热水 发酵到1.5倍大 取出刷蛋液 预热烤箱 135度（我的烤箱温度偏高20度左右自己加度）上下火烤20分钟，中间观察上色，上色好立即盖锡纸，取出，放凉

菜谱创建时间：2016-06-20 16:13:35