巧克力芭菲

作者： 元诺诺

配方非原创，转载过来仅仅为了自己看着方便。芭菲糊的配方是君之的，原方里可可海绵蛋糕我不喜欢总消泡，所以加了这个不易消泡的可可海绵蛋糕方子。糖量就是原方的糖量，我没有减过，做巧克力的方子我一般不爱减糖，用的黑巧和可可粉都是法芙娜的，如果用牛奶巧克力可以酌量减糖。

用料

• 蛋白（蛋糕体） 3个
• 砂糖（蛋糕体） 100g
• 蛋黄（蛋糕体） 3个
• 低粉（蛋糕体） 80g
• 牛奶（蛋糕体） 50ml
• 黄油（蛋糕体） 30g
• 可可粉（蛋糕体） 20g
• 郎姆酒（蛋糕体） 1小勺
• 蛋黄（芭菲） 4个
• 细砂糖（芭菲） 130g
• 黑巧克力（芭菲） 50g
• 动物性鲜奶油（芭菲） 480g
• 纯牛奶（芭菲） 50g
• 可可粉（芭菲） 30g

巧克力芭菲的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体，我喜欢用三蛋放8寸的模具里烤，烤好基本可以分为三份，做芭菲只需两片即可。先将鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。蛋白分三次打成硬性发泡。

步骤 2

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右，提起打蛋糊，非常缓慢的流淌。

步骤 3

筛入低粉，兜底翻拌，注意手法一般不会消泡。

步骤 4

牛奶加黄油，微波炉中火打1分到1分半，隔水融化也一样，成液态即可，之后加入朗姆酒（原方是百利甜酒），再将可可粉筛入，拌匀。

步骤 5

可可黄油糊冷却至手温后，转打蛋盆，慢慢将可可糊倒进蛋糊，继续翻拌均匀。

步骤 6

模具垫油低，将蛋糕糊倒入8寸圆模中，震出气泡后，将蛋糕糊放进预热好的烤箱中下层，170度35~40分钟。

步骤 7

时间到后，用牙签检验下是否熟了。出炉震一下倒扣冷却。

步骤 8

趁蛋糕冷却的时候做芭菲糊。将蛋黄、牛奶、细砂糖放入大碗里。

步骤 9

锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗隔水加热并不断搅拌， 一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。

步骤 10

检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用乱刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚一层就说明好了。

步骤 11

离火将黑巧倒入，趁热溶化巧克力。

步骤 12

再筛入可可粉。

步骤 13

搅拌至均匀，将拌好的蛋黄可可糊自然冷却到室温。

步骤 14

取干净碗倒入480g动物性淡动油。

步骤 15

打发至能清晰保持纹路的状态。

步骤 16

将部分打发好的淡奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，翻拌均匀。

步骤 17

拌匀后倒回淡奶油碗里，完全拌匀后，巧克力芭菲糊就做好了。

步骤 18

将冷却好的海绵蛋糕去掉顶部不平整部分，分成两片。一层蛋糕一层芭菲糊，做好后用锡纸封后放入冷冻层冷冻5-6小时。

步骤 19

也可以用小杯子做成芭菲杯，下面铺上蛋糕面，上面倒芭菲糊，吃起来更方便。

巧克力芭菲的小贴士

芭菲蛋糕放在冷冻层只要注意密封可以放较长时间，我的最爱，所以我每次都是做8寸的放着，6寸太小。。。

菜谱创建时间：2016-06-20 13:06:24