凤梨酥

作者： 如果如实

“條條呈飽滿，精美自台陽。一口鳳梨蜜，多層酥粉香。軟綿心細膩，靄暖色和祥。千里誠珍貴，憐卿意更長。” 自制的凤梨酥， 不像市面上大多数的凤梨酥掺杂着冬瓜馅， 完全用凤梨做的土凤梨酥最大的特点就是 打开后凤梨会拉————————丝哦。

用料

• 内陷
• 细砂糖 53克
• 麦芽糖（没有麦芽糖可以用蜂蜜代替） 33克
• 菠萝果肉（我买了没有添加剂的菠萝罐头） 500克
• 酥皮
• 低筋面粉 83克
• 黄油 83克
• 细砂糖 13克
• 全蛋液 16克
• 奶粉 16克
• 一小撮盐

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

内陷部分 将菠萝切丁，沥干水分，放入锅中，倒入细砂糖，开中大火炒至菠萝汁基本收干，菠萝发黏。此时倒入麦芽糖，开小火用刮刀不停翻动，炒至翻炒时菠萝接触锅底的那一面会发白为止。

步骤 2

将做好的凤梨馅盛出放在盘子里晾凉。

步骤 3

酥皮部分 将奶粉与低筋面粉过筛。撒入一点盐混合均匀。

步骤 4

将黄油在室温中软化。用电动搅拌机中高速搅打至颜色变浅。倒入细砂糖，再打发2-3分钟（中间用刮刀刮一下碗壁），打发至黄油体积膨大，颜色变浅。

步骤 5

倒入鸡蛋液，再充分搅打。

步骤 6

将刚才过筛好的分类慢慢加入黄油混合物中，一边加入一边搅打，直到完全加完就可以停止，用刮刀在翻拌两下，完全看不到粉类为止。

步骤 7

将面团用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏40分钟。

步骤 8

组装 将之前做好的凤梨内陷分成每份15克大小。将每份搓成圆球。

步骤 9

将面团从冰箱取出，分成每份20克大小的面团，也搓成圆球状。

步骤 10

将面团用手压扁，或者用擀面杖擀成圆形，将凤梨馅置于面团中心。（如果你觉得你的面团仍然有点黏手可以带手套进行操作。

步骤 11

将面团包住凤梨馅，慢慢收口。再稍稍搓成圆形。表面裹上一点低筋面粉后放入模具中压模成型。

步骤 12

在烤盘中铺上烘焙纸，放入烤箱170°烤15至18分钟即可。

凤梨酥的小贴士

1、步骤10中如果用擀面杖将酥皮擀扁擀圆，可以隔着保鲜袋擀这样就不会黏在擀面杖上。 2、步骤11中放入模具中压模之前，模具也要沾上一层低级面粉防粘，这样一会脱模比较好脱。 欢迎加我公众微信号“如果如实”可以看到更多食谱哦！

菜谱创建时间：2016-06-20 05:38:56