白芝麻拌蔬菜

作者： 呤儿

菊花菜淡淡的苦味搭配豆腐的嫩滑，捣碎的白芝麻风味极佳；给传统的拌蔬菜搞点新花样... 做法参照岩崎启子的《零基础日式家庭料理》

用料

• 嫩豆腐 150克
• 胡萝卜 50克
• 魔芋 50克
• 菊花菜 50克
• #调料1
• 高汤/清水+白砂糖+酱油+盐 高汤1/4杯+白砂糖2/3小勺+酱油1/2小勺+盐少许（不超过1克）
• #调料2
• 低聚糖+盐+酱油+研磨熟芝麻 1/2大勺+1/4小勺+1/4小勺+2小勺

白芝麻拌蔬菜的做法步骤

步骤 1

魔芋切成长条，用盐揉过后洗净；胡萝卜切成同样大小的长条；取小锅倒入魔芋和胡萝卜，加入调料1，煮开后转小火烧7～8分钟，离火冷却；

步骤 2

菊花菜掐尖儿洗净，焯水挤干备用；豆腐放在筛网里，盖上厨房纸压上重物，尽量挤出水分；装在碗里淋上调料2，用勺子拌匀；

步骤 3

将煮魔芋、胡萝卜的调料滤去，与菊花菜一起加入豆腐里，适度翻拌均匀即可；研磨后的芝麻预留一点点，最后撒在拌菜上即可。

白芝麻拌蔬菜的小贴士

豆腐可以用内酯的或绢豆腐，尽量挤干水分避免冲淡调味；但不要过分捣碎，能吃到又滑又绵密的口感；绿叶蔬菜也可以选用茼蒿或苦苣，略带点清苦很适口；熟芝麻碾到八分左右即可，既能增添香味又能嚼到颗粒，倍添风味...

菜谱创建时间：2016-06-19 13:46:49