备好所有食材，不像西点，不用那么精确！按照个人口味，自行调整！ 处理辣椒技巧:1.辣椒洗干净，摊开放太阳下晒半天，不能有水分，晒蔫了，切啊剁啊的时候辣椒汁不会溅到手上。2.辣椒最好自己剁，机器绞出来的水太多。3.剁辣椒时，左手(就是扶辣椒的手)最好戴一次性手套，我是被“辣”过一次，手指头缝里火辣辣的烫了一天。4.被辣到了，可以肥皂热水洗手，抹牙膏会好点。
无图，文字看一遍肯定明白了。 菜籽油(其他植物油也可以，但菜籽油又稠又香)一汤勺下锅，油熟过(就是上层的沫子没有了)后，下生姜末爆香，再把虾皮丢下去翻炒一下，此时虾皮黄黄脆脆的。
辣椒下锅不停翻炒，是个体力活哦。 辣椒会出点水，到后面水分被炒干，锅里开始黏糊糊时，郫县豆瓣酱放下去翻炒均匀。 花生米和白芝麻一起下锅翻炒均匀。 丢蒜末，关火！大家都知道，蒜末关火前放进去最香。
装罐！ 家里有吃过饼干的塑料罐，或者只要能密封的桶都行，洗干净，擦的干干的，辣酱彻底放凉了装罐，要想保存的久，放冷冻，冷藏也能保存一个月。吃的时候，干的勺子或筷子挖点出来，切忌有水的筷子勺子伸进去，自己做的无添加，会坏！