精瘦肉清洗干净，斜刀片成薄片
切好的肉片加少许盐，料酒，鸡蛋抓均匀，再加湿淀粉抓匀，然后倒入油抓匀。
上好浆的肉片入3成热的油锅里炸制
锅里直接放进炸好的原材料，加入料酒，盐，白糖，酱油，味精，高汤翻炒均匀，湿淀粉勾芡，淋入明油出锅装盘。