自制酒酿 - 小熊酸奶机

作者： 垂垂垂耳兔

我在淘宝买的酒曲，一个个白色的圆球那种；然后我市集买了棒棒的糯米一大包； 首次制作成功，我特地来记录下！以求我以后能不重蹈覆辙，继续成功！（纸质的做法总是掉，我就存在这里！） 我发现基本原则是糯米必须蒸熟而不是煮熟；酒曲榔头砸成粉末撒进去拌匀，量也要正好（这样发酵了正好，比较甜美，也不会酸）；小熊酸奶机时间到了之后，水看起来并不多，但是酒香已经四溢，可以加入半份米那么多的冷开水，两勺糖；继续常温存放2天，或者隔天觉得味道不错就存冰箱；后期酒水会越来越多的！

用料

• 糯米 500g
• 酒曲 1.67g （大约1/3酒曲球球）
• 冷开水 后期+250g左右
• 白砂糖 后期+1勺

自制酒酿 - 小熊酸奶机的做法步骤

步骤 1

一。泡米： 夏天泡3小时左右；冬天泡6小时左右（注：手指捏米能够捏碎即可，所有过程不能沾酱醋油盐，避免影响发酵）

步骤 2

二。 蒸米： 将泡好的糯米沥干铺在蒸锅隔层（垫上纱布）上，再插几个洞以便蒸米透气，隔水蒸20分钟左右。米熟透无硬芯即可，不能蒸到粘糊糊的（软）（注：不能煮，隔水蒸才能达到颗粒状，粒粒分明）

步骤 3

三。冷米： 蒸熟后倒入小熊酸奶机的不锈钢内胆，尽量摊开并自然冷却到30度，用手背感觉到温温的，不能高于手温。

步骤 4

四。加水： 一斤米加200ml凉白开（加了慢点），撒在米饭表面，再将米饭拨散，水会被米饭吸收，看不见水，（注：千万不能成为糊糊状！）

步骤 5

五。加曲： 按比例（1斤需要1/3球球，大约1.67g）加入酒曲粉末（我用保鲜袋装酒曲然后小榔头敲碎成粉末）把酒曲混入米饭拌均匀（注：不能是糊糊状，也不能看到水，不然做出来很酸，酒曲不透气会失败）

步骤 6

六。装坛： 松散地拌好，轻轻抚平表面，中间挖一个洞，再盖上盖子。放入小熊酸奶机，开启米酒档！

步骤 7

七。发酵： 我基本遵循了小熊酸奶机的时间设定，36小时。届时看起来有点干，但气味芬芳，口味有甜，洞中少量酒汁，发酵成功！可冷藏！

步骤 8

八。保存： 可常温或者冰箱保存，存放时间越长，酒味越浓，酒水越多。

步骤 9

特别注意：如何多出酒水？ 做好酒酿（有酒味和甜味）后，再加米量一半的凉白开，再放一勺白糖（延长保质时间及参与糖化，不喜欢太甜可以不放），不用保温，密封2天即可。

自制酒酿 - 小熊酸奶机的小贴士

糖桂花等调味应该是在发酵后，完成。我下次试试！

菜谱创建时间：2016-06-14 11:45:52