浓郁巧克力冰淇淋（简化版）

作者： 提拉爱米苏

每到夏天，冰淇淋是大家的最爱，尤其是巧克力味的，入口即化，浓郁的巧克力味唇齿留香。原方来自于福田淳子，我在原方上稍做了改动，也不用冰淇淋机，简单了许多，糖的用量也减少了，大家放心吃。

用料

• 牛奶 180克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖A 40克
• 黑巧克力 60克
• 可可粉 10克
• 细砂糖B 10克
• 淡奶油 120克
• 朗姆酒 20克

浓郁巧克力冰淇淋（简化版）的做法步骤

步骤 1

提前将打发淡奶油的盆冰至冷藏15分钟以上。将牛奶倒入奶锅，加热至快要沸腾前离火，放一边冷却

步骤 2

2个蛋黄+细砂糖A+朗姆酒 打发至粘稠发白

步骤 3

等牛奶降温到60度左右，加入黑巧克力，使其完全融化

步骤 4

慢慢地将蛋黄液体倒入巧克力牛奶中，记得要少量多次，并快速搅拌

步骤 5

加入可可粉与细砂糖B，并用打蛋器稍做打发，使之蓬松，将全部液体过筛，这一步不能省略，她将决定你的冰淇淋的口感

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步骤 6

步骤 6

淡奶油打发至纹路清晰，分多次加入巧克力蛋液中，像做戚风蛋糕那样翻拌搅拌，一定要轻轻地。倒入容器中，冷冻5小时以上就能开吃啦！

浓郁巧克力冰淇淋（简化版）的小贴士

打发淡奶油的盆一定记得要冷藏一下，这样打发淡奶油更容易。相比原方，已经简化了很多，但液体过筛不要跳过，这步很重要！因为蛋黄里同时加入朗姆酒，等于起到了杀菌作用，也不怕生蛋黄吃了拉肚子。这款的量大概2-3人份，厨友们可根据实际情况加量或减量做。糖已经是最少的量了，建议不要再减了，否则影响口感，吃上去会觉得略苦。

菜谱创建时间：2016-06-14 08:23:44