水煮肉片

作者： 爱他-爱厨房

用料

• 猪肉 一斤
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 一个
• 酱油 少许
• 葱段 适量
• 蒜片 半头蒜
• 姜片 适量
• 干辣椒 适量
• 麻椒 适量
• 葱末 适量
• 郫县豆瓣酱 三大勺
• 植物油 适量
• 蚝油 适量
• 糖 少许
• 圆白菜 配菜自主更换
• 豆芽 配菜自主更换

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

将猪肉冷冻半小时，切成薄片，加入鸡蛋，淀粉，少许盐，酱油，拌匀后腌制半小时。

步骤 2

用热锅干煸麻椒，稍凉擀碎。

步骤 3

干辣椒剪碎，并准备好其他配料。

步骤 4

豆芽水焯一下铺在盘底，圆白菜洗净撕块

步骤 5

少量底油，加入豆瓣酱，葱段，姜片，蚝油，糖，煸炒出香味。倒入开水，煮开。

步骤 6

倒入圆白菜，稍微烫一下即可，捞出圆白菜铺在豆芽上，不要关火，将腌制的肉片倒入锅中，用筷子搅开，三分钟左右即可关火。将肉片及部分汤汁倒入盘中。

步骤 7

干净锅烧油，同时将麻椒碎，辣椒碎，葱花顺次撒在盘中肉片上。油烧热后，用勺子舀着浇在盘中的麻椒花椒葱花上即可。

水煮肉片的小贴士

1.我用的猪精瘦，稍微处理一下肉筋，跟里脊肉效果差不多的。 2.麻椒最好擀碎，味道更浓。 3.腌制肉片时间长一些也没关系，更易入味，夏季高温请入冰箱。 4.郫县豆瓣酱很咸，很辣，所以汤汁内无需再加盐。 5.圆白菜稍微煮一下就可以，肉片煮的时间也不要太长，容易老。

菜谱创建时间：2016-06-13 21:54:10