熬牛油： 牛板油切小块，冷水浸泡几小时，泡出血水，当中要勤换水。 大蒜拍扁，大葱切碎点，和牛油、水、料酒一起倒入炒锅，大火熬煮到水份收干，改小火炸至板油越来越小，变成金黄色的油渣。 关火，捞出油渣，即可盛出牛油。
油皮： 温水倒入面粉、糖中，边倒边搅拌均匀，再倒入牛油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。
油酥皮： 面粉和牛油揉成光滑的面团，放一边备用。
馅： 栗子放入料理机中打碎，与牛油、糖拌匀。
松弛好的油皮、油酥等分成14份。
油皮按扁成圆形，包入油酥，握在虎口处，大拇指和食指转圈向上拔，收口，收口朝下整成圆形，加盖保鲜膜，静置15分钟。
松弛好的面团擀成长一点的椭圆形，，中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀，不要太用力，以免压实。从上向下卷起。盖保鲜膜松弛15分钟。
面团再次擀开，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
将面团竖起并按扁成圆形，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面片，不要太用力，不要回头擀。
将馅料包入，收口与包油酥方法一样，不要有空隙，收口朝下，按成圆饼状。
烤箱预热170度，刷上蛋黄液，烤25分钟。 也可以像烙饼一样在炉子上烙熟。
一半烙，一半烤。图中是烙熟的。形状比烤的好，烤的中间鼓起来了。
这个糖量不甜。馅有点干，可以再加点油或水。