花椰菜泥佐香脆培根及菜丝，三文鱼籽

作者： 乐生活CookingSchool

为了晒这张厨师手写的菜谱，我没有放成品图；

用料

• 花椰菜 300g
• 白洋葱 150g
• 青蒜葱白 150克（制作花椰菜泥）
• 月桂叶 1片
• 百里香 少许
• 无盐黄油 100g
• 培根 80g
• 胡萝卜 半根（装饰）
• 西芹 半根（装饰）
• 淡奶油 100g
• 香椿芽 50g
• 青蒜 半根（装饰）
• 三文鱼籽 30g
• 盐、胡椒 少许

花椰菜泥佐香脆培根及菜丝，三文鱼籽的做法步骤

步骤 1

把所有蔬菜洗净，青蒜葱白切段、洋葱切丝、花椰菜切碎，

步骤 2

在平底锅中将上述三种食材用黄油小火炒制，同时加入百里香及月桂叶，将一半（40克）的培根切碎放入锅中一同炒制，然后加入水（没过食材即可）、盐、胡椒，小火煮制直到所有食材变软烂。

步骤 3

将胡萝卜、芹菜及青蒜切丝，与水、黄油、盐一同放入锅中小火煮制（加盖）直至水分收干。 tip.这一步的蔬菜处理是摆盘用的

步骤 4

把步骤2中蔬菜汁里的百里香、月桂叶挑出来，将蔬菜汁放进食物处理机，绞碎拌匀；

步骤 5

取出过筛，然后加入淡奶油拌匀，微微加热，加入盐和胡椒调味；

步骤 6

将另一半（40克）的培根切粒，烤成脆片，在吸油纸上吸去油分；

步骤 7

在深汤盘中放入蔬菜泥，以培根脆片及三文鱼籽装饰即可。

步骤 8

最后倒入煮好的奶油蔬菜汁即可！

步骤 9

Tada~完成！ 老师支持：天津马克西姆餐厅主厨 Alain le meur 翻译：Mcake研发主厨 熊晓思

花椰菜泥佐香脆培根及菜丝，三文鱼籽的小贴士

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菜谱创建时间：2016-06-02 00:00:30