今天去菜场买菜的时候，意外的发现居然今天有地瓜叶。（平时下班之后去的，都被抢完了。今天是翘班的，所以还有那么几把。但是我结账的时候都被后来的几位阿姨一人一把抢了。别问我为什么那么抢手，我也想知道！） 我想说，上班族吃点新鲜的绿叶菜不容易的！看来还是要农场送啊！
取嫩头部分，去掉老梗的部分。嫩头部分的概念：手指甲掐上去，感觉不到纤维感。如果地瓜叶够新鲜，稍用力一掐就会断，同时伴随着一声很清脆的声音。我也度娘过，还有种说法是，梗的部分撕去外层表皮，然后掐段（这个我没有试过，大家有兴趣的话也可以试试看的）
蒜瓣用刀拍开，表皮就很好剥离了。我就是用刀拍了一下，没有加工成蒜蓉，也可以切成蒜蓉来炒。这个看大家的个人喜好了。
锅加热，再倒油。因为是爆炒，所以油温稍微高一点，可以减少地瓜叶加热的时间。为了防止油加热时溅出，可以往里少许加点点盐。
倒入拍开的蒜瓣，爆炒炒出香味。如果是蒜蓉，就要缩短煸的时间，因为蒜蓉颗粒偏小，容易熟化千万注意不要焦了，蒜焦了会发苦的。PS：如果要加干辣椒的话，此步骤和蒜一起煸炒。一旦煸出香味，就倒入地瓜叶，快速翻炒。
调味的部分，因为一开始油里面已经加了一些盐了，所以只要再加一点点盐甚至可以不加，然后加一点点糖，可以提升出鲜味。最后沿锅边，加少许生抽或者美极鲜。尝一下味道就能装盘出锅啦～～～
哎呀。。。每次都想说，拍个步骤图，结果都没有拍。。。好在，这菜不难操作，大家可自行脑补画面。。。