清蒸剁椒鱼

作者： 九月初霜

剁椒鱼是一道川菜，在川渝等地深受欢迎。 剁椒鱼胜在辣，特有的剁椒带有酸辣的味道，爱吃辣又爱吃鱼的人就非常喜欢这道菜了。 因为我自己喜欢清蒸的鱼，又爱吃剁椒，所以就把它们综合在一起做了，事实证明非常好吃~ 鱼是带胡子的那种鱼，我叫不出名字来。

用料

• 鱼 1只
• 蒸鱼豉油 30ml左右或适量
• 剁椒 铺平鱼面的量
• 蒜 2瓣
• 小葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量粒
• 八角 1个
• 料酒 适量

清蒸剁椒鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净用少量料酒和蒜片，姜片腌制30分钟。

步骤 2

将蒜切丝，姜切丝，葱用手指撕成葱丝，放在一旁备用。

步骤 3

腌制好的鱼快速冲洗一遍放到鱼盘里，肚子里和鱼背上切开的地方塞些姜和蒜，这一步是去腥。 入蒸锅开大火，水开后转小火蒸4-7分钟。 出锅后鱼盘里会蒸出水，把水都倒掉，水是腥的。

步骤 4

把剁椒铺平在鱼身上，撒上葱丝、花椒粒或花椒粉，口味重再放点姜蒜，倒入适量的蒸鱼豉油在盘子底部。 蒸鱼豉油品牌不一样，如果咸可掺入适量白开水或饮用热水稀释。没有蒸鱼豉油用味极鲜生抽，味道也好。

步骤 5

热锅，油烧热，将1颗八角爆香后捞出，这时的油很烫了，将油淋在鱼身上，会听见吱吱的声音。

步骤 6

大功告成喽~

清蒸剁椒鱼的小贴士

大火后马上转小火，我因为多开了两分钟大火鱼稍微有些开裂了。 超市买的剁椒里面多加点蒜蓉会更好吃。 一般不放盐，没有蒸鱼豉油可以用味极鲜代替，如果觉得咸了可以在汤汁里加点饮水机里的热水冲淡一下。 步骤图手忙脚乱没有拍上来，下次我传菜谱一定做好看哦~ 好啦，开吃吧！

菜谱创建时间：2016-05-31 10:34:22