和面-酵母撒入温水中溶解起泡,全部包子皮材料倒入面包机桶中,我用的是松下105,饺子皮程序15分钟,合成光滑的面团。
揉面-将面团取出,开始揉面,撒些干粉防粘手,揉出去再揉回来这样,基本上揉个十分钟就ok,光滑不粘手有劲道。分成两团,放进盆里,盖上保鲜膜醒面。
拌馅-醒面的同时将所有肉馅的材料混合,用筷子顺时针使劲拌匀,到起粘,当然你喜欢逆时针也没问题。这是个体力活,可以发动老公帮忙!材料配比供参考,这个完全可以根据自己喜好来。拌好的肉馅会有香味出来。
擀皮-取出一团面,搓成长条型,揪成一个个小墩墩。熟练的话可以一个个揪成差不多大小的,我基本是45g左右一个面团,上述全部材料可以做12个。然后一个个擀成圆皮。擀的方法和饺子皮一样,中间稍厚,周边薄。注意,这里是还没发酵先包包子的,所以皮比较薄。
包包子-放馅,基本一个包子连皮在90g左右,大家可以用电子秤呀,包子差不多大小,蒸起来火候也好掌握。当然,真正的大厨一般不屑用称,凭手感。 捏褶大家去参考厨房其他大神的攻略吧。这个全凭熟练,我的技术到现在还停留在自家人吃吃不嫌弃的水平。捏起一边,一个一个褶子拉过来,转圈,捏够二十个褶子基本就行了,大胆试,告诉自己蒸出来都丑不到哪里去。
发酵-包第一批包子的时候,烤箱预热一下,关掉。第一批包好后,放进烤箱发酵。然后开始包第二批。
蒸包子-发酵时蒸笼开始烧水,水开后,等包子也长胖了,上笼蒸。注意水汽不要滴在包子上。中火十分钟,关火,等五分钟再开盖,防塌陷。
出锅-好了,白胖包子出锅!趁热吃!啊,忘了,还有第二批,再重复一次以上动作哦。
先包包子,再发酵,快手也好包,整个过程在一个半小时左右。 熟能生巧哦,其实包子也没那么麻烦嘛,大胆试起来,就算包成馒头了,也是好吃的呀!