贝果红与黑

作者： 雅尔达之夜

乍一眼看去，贝果的外表像甜甜圈一样绵软的没性格，殊不知其截然不同的柔韧口感让贝果偏偏生出一种倔强的存在感。 还记得几年前第一次吃普雷结面包时的惊艳，刚烤好的普雷结油棕饱满，腰部浑圆处绽开一道平滑的裂口，周边缀几粒粗盐，入口咸香弹软，十足的韧劲儿。因为偏爱这种口感，普雷结在最爱的面包品类中可以位列前三。 而贝果的特别之处，同普雷结相似，在于它是一款制作过程中需要“泡澡”的面包，需要在进烤箱前先经沸水煮过，以增加面团的柔韧度。刚烤出来的贝果表皮形成一层硬壳，趁热撕开，焦香四溢，内中弹软劲道。 【贝果红与黑】此次做红与黑贝果，红与黑的色彩分别取自红曲粉和竹炭，高饱和度的色彩也可以健康天然🍒

用料

• 高筋面粉 500g
• 酵母 6g
• 白砂糖 20g
• 盐 10g
• 水 300g
• 黄油 10g
• 红曲粉 10g
• 竹炭粉 10g
• 煮贝果水 1L
• 煮贝果用红糖 60g

贝果红与黑的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、酵母、白砂糖、盐、水平均分成两份，一份加入红曲粉，另一份加竹炭粉，分别混合揉面至拓展阶段后，再分别加入5g黄油，揉面到光滑状态。

步骤 2

将每种颜色的面团等分成5份小面团，揉圆后盖湿布或保鲜膜，室温醒发10分钟。

步骤 3

将醒发好的小圆面团擀成长椭圆形，像叠被子一样，将上边折下来压实，再将下边压到上边同样压实，然后对折捏紧，用手搓成圆柱条。圆柱条一头儿揉尖，另一头捏扁平，使扁平的一头包裹住尖头，捏紧(否则煮的时候会开)，形成圆环形。

步骤 4

烤箱预热35℃，放入一小碗温开水，将整形好的环形面团摆在烤盘上，入烤箱发酵30分钟。

步骤 5

(水煮贝果的照片我没有拍，文字描述) 倒1L水到锅中，加入60g红糖，开锅改小火，将醒发好的环形面团放入锅中，双面各煮30秒，捞出放到烤盘上。 ＊注：为了防止手捏面团破坏造型，可连同烘焙纸一同下锅，遇水后自动分离，将纸捞出即可。

步骤 6

(入烤箱图没拍，文字描述) 烤箱预热190℃，烤20分钟。

步骤 7

用你想到的各种搭配，尽情享用这款高颜值贝果吧(＾ｰ^)ノ

菜谱创建时间：2016-05-30 11:28:01