首先将鱼剔骨分块分片，保证鱼肉上没有刺就行。
将刀45度横切鱼肉，注意不要切断。
接着再坚切，也不要切断鱼肉，将鱼肉拉成菱形格
将鱼放进淡盐水中清洗干净。
用足够量的生粉将鱼身上裹满，保证每个角落都沾上。
锅中倒入大量的油，油温九成热时下鱼头先炸。
鱼头炸好后炸鱼身，根据鱼的大小看时间长短。大约7.8分钟左右。
此时可以调浇头，倒入适量的蕃茄沙司，少许醋，少许糖，在加上干生粉，最后倒入清水，搅拌均匀备用。
鱼炸好后，油锅中油倒出留少许底油，将事先切成小块的冬笋及青豆翻炒熟。
倒入刚才调好的浇头，迅速搅拌均匀，并呈浓稠奖。
将调制好的料均匀的浇在鱼身上面即可。