凤梨酥（含糖浆、凤梨馅）

作者： 根号叁拾玖

凤梨简直是大自然的馈赠🌚腐国超市里的未削皮凤梨多汁美味还不贵 今天这个方子从糖浆到馅到酥一步达成 凤梨馅部分没有加冬瓜 参考了@晓廷爱烘培 的方子

用料

• 糖浆部分（步骤1-3）
• 细砂糖 100克
• 水 50克
• 柠檬汁 15克
• 凤梨馅（步骤4-11） （2*20个）
• 新鲜凤梨 2只（去皮后1500克）
• 糖浆 75克（据口味增减）
• 柠檬汁 10克（据口味增减）
• 黄油 10克
• 凤梨酥（步骤12-19） （20个）
• 低筋面粉 125克
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 20克
• 奶粉 10克（可不加）
• 黄油 100克（室温软化）
• 凤梨馅 160克
• 全蛋 一只
• 道具
• 滤网（馅、酥） 料理机（馅）
• 铁锅（糖浆） 不粘锅（馅）
• 菜刀
• 切菠萝方法 （步骤20-21）

凤梨酥（含糖浆、凤梨馅）的做法步骤

步骤 1

首先是糖浆 用的就是超市买的普通白糖 将白糖与水按比例加入小锅 中火 搅拌至白糖融化 沸腾后加入柠檬汁 再次沸腾后转小火

步骤 2

一直煮 切记不可搅拌 大概要煮30-45分钟（不同火力不同时间） 直至糖浆转变成淡淡的琥珀色 厚度小于蜂蜜的时候可以关火啦（筷子伸进去可以感受到阻力） 当天煮好的糖浆最好不要用

步骤 3

第二天冷却后可能会出现糖浆过厚的问题 （如图 几乎成了固态… 这时候加一点开水一起回锅拌匀就没问题啦

步骤 4

开始准备凤梨馅

步骤 5

一把菜刀切菠萝（1） （请点开大图） 先切去头尾 表皮 然后斜着切除侧面洞洞

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步骤 6

步骤 6

菠萝去皮去芯 （菠萝菜刀去皮法：步骤20-21献给所在地超市不提供菠萝削皮服务的小伙伴们）

步骤 7

切丁方便打糊

步骤 8

可以不用打得太细 留下纤维增加口感

步骤 9

过滤～ 降低菠萝泥的湿度可以减少炒制时间 同时滤出来的菠萝汁也是美味

步骤 10

把菠萝泥、糖浆、软化黄油、柠檬汁一起加入不粘锅翻炒 糖浆和柠檬汁可以后面边炒边加

步骤 11

炒啊炒…这个步骤可能需要1.5-2小时 开中火就可以…要耐心

步骤 12

炒到差不多干就可以关火啦～冷却之后会再变甜一些 之前要把握好口味 1500克的菠萝大约能做出320克的馅 （之后需要用一半 另一半可以先冷藏）

步骤 13

开始做凤梨酥 这下面有些步骤可能缺图…实在是搓馅的时候手太黏了没法拍照

步骤 14

将所有粉类材料过筛放入盆/案板 （面粉 糖 奶粉 杏仁粉） 搅拌均匀

步骤 15

在粉类材料中间挖一个洞 加入黄油和打散的全蛋

步骤 16

直接上手揉 如果有用刮板代替手则更好 只要揉成不粘的面团即可 （图中为一半的量）

步骤 17

此处面团共可做20个凤梨酥 将面团搓成长条 均匀分成20份并搓成小球 同理 馅料分成20个小球（可能会粘手）

步骤 18

面团压扁 包入馅料 类似于包汤圆的方法 然后整成想要的形状 尽量保证面团厚度一致 注意留下间隙 凤梨酥会膨胀💥

步骤 19

烤箱160度预热五分钟 凤梨酥放入烤约15分钟（注意观察酥表面 不用烤箱受热程度会有不同）

步骤 20

好啦好啦 冷却后摆盘 🌚不过没有专门的模具的确是很苦恼的一件事情

步骤 21

一把菜刀切菠萝（2） （请点开大图） 去芯切片即可

菜谱创建时间：2016-05-25 22:09:51