家常又精致的红烧鹰嘴豆小牛肉(番茄底味红烧)

作者： 根号叁拾玖

又名《被大土豆拐跑的小牛小洋葱小萝卜小番茄小豆子》 意外发现番茄和常用的红烧方法非常搭！保留了红烧味的丰富口感的同时增加了自然的甜和清爽 虽然标题是鹰嘴豆和小牛肉，但番茄、牛肉、红烧才是这道菜的主角啦

用料

• 牛肉 250克
• 小洋葱头 10个
• 小番茄 7个
• 鹰嘴豆 50克(泡发前)
• 西芹 一根
• 土豆 一个
• 各色萝卜 6小根
• 葱 一根
• 姜 小半个
• 蒜 三瓣
• 八角茴香辣椒香叶 适量
• 黄酒 一勺
• 香菜 适量
• 黄冰糖 适量
• 植物油橄榄油 适量
• 生老抽、豆瓣/甜面酱、盐 适量

家常又精致的红烧鹰嘴豆小牛肉(番茄底味红烧)的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆提前泡发，准备牛肉、小洋葱头、小萝卜、小番茄（当然大的也可以啦） 西芹、土豆、葱姜蒜、辣椒、八角一个、桂皮一小块、其他香料酌量可加

步骤 2

萝卜土豆西芹滚刀块，洋葱小部分切碎（爆香用），番茄切半（或相应大小），姜蒜去皮随意切，葱白切段葱绿切花

步骤 3

牛肉加葱段、部分姜和蒜、一小勺黄酒，冷水下锅焯水

步骤 4

初步撇去浮沫后加一些冷水，加两块西芹和香菜（依据个人口味）继续焯水，待再次将沸时撇去浮沫

步骤 5

焯水用的香料丢弃不用，捞出肉并过滤汤备用（汤底会有比较难过滤的蛋白质沫，但静置一段时间会沉淀，后期用上层汤即可）

步骤 6

（洗完锅后）入植物油，爆香八角、桂皮、干湿辣椒，稍拌炒后入碎洋葱、姜、蒜、葱段、黄冰糖继续拌炒出香

步骤 7

加入泡发的鹰嘴豆，香叶继续拌炒到微金黄后移出

步骤 8

不用洗锅，但加入一些橄榄油后翻炒番茄，稍软后加入小洋葱头

步骤 9

番茄出汁后加入剩余西芹块继续翻炒

步骤 10

番茄基本皮肉分离后加入之前盛出的豆子和香料，以及焯过水的牛肉，拌炒

步骤 11

均匀后加入之前过滤得到的清汤，炖煮半小时左右（参考牛肉老度增减时间）

步骤 12

途中可以捞出分离的番茄皮和香料（也可以不捞😛）

步骤 13

加入萝卜，再五分钟左右后加入土豆一起继续炖煮，约20分钟，或等土豆软烂即可

步骤 14

快出锅调味啦，适量添加豆瓣酱或甜面酱，生老抽酱油和盐。因为是红烧口味，所以我加了生抽和甜面酱各一勺，老抽半勺，盐按照手感适量。

步骤 15

继续炖煮咕嘟咕嘟大概五分钟，把味道融合进去

步骤 16

可以啦，依据口味加上香菜和葱花就可以啦

步骤 17

有红烧优势，汤却又不会那么厚重的小牛肉就出锅啦，配上米饭很合适

菜谱创建时间：2022-01-10 06:35:55