用APP打开

造型基础之刀切馒头

4981人浏览 245人收藏 10人做过
APP中查看更多做法
作者: 包多宝
,补充一下,在做好造型后,直接放到蒸笼上发酵,发酵的时候不可以直接放到有水的蒸锅里发酵!,想做好造型包子的,最先做好这个最基础的刀切馒头……还有提前说明一下,如果不喜欢放泡打粉的可以不用放也是可以的……其他不变就好

用料

造型基础之刀切馒头的做法步骤

步骤 1

把白糖先用少量的水融化!然后把面粉,酵母,泡打粉,水,糖水,放一起搅拌,揉成图片一样的时候放点油去揉

步骤 2

加油后,揉成这样的就了,不要揉太久,因为我们现在做的可是一发的方子

步骤 3

揉好面就马上开始压面,现在不需要发酵

步骤 4

压面,反复叠加压面

步骤 5

压到很光滑就可以了,

展开全部
步骤 6
步骤 6

压好的面,最光滑表面的放下面

步骤 7

这个时候就开始搓面

步骤 8

搓成圆形长条面🐍,然后用手掌肉搓结实,面里是结实的没有孔的,搓成的面🐍,

步骤 9

开始刀切大小一样的馒头坯子

步骤 10

看到这个面坯的接口了么,这个接口是要放在下面的,

步骤 11

然后在每一段馒头中间来半刀,就一个馒头的高度的一半,称半刀

步骤 12

用手捏捏看,现在的感觉是很结实的,发酵到用手捏的感觉是明显感觉到膨胀了,软中带点结实感觉就可以蒸了

步骤 13

直接放蒸笼发酵,一般造型好了20分钟捏捏看看发酵程度,这个图是发得微微过火了,所以现在手粘点水后捏捏的感觉是全软的,没有一点结实感觉,就是发酵过头了

步骤 14

烧开水后再放上去蒸,上气后盖盖子计时开始,10到15分钟。蒸好直接出锅

造型基础之刀切馒头的小贴士

总结……面粉500G 4G酵母 4G泡打粉 20-30克糖 冷水和面 一斤面,大概200g水就差不多了,别一下放完,和面快好的时候加2调羹油,揉面要软中带点韧性的,和好立即压面 做造型 发酵 后 就是手轻轻捏捏它,软中带点结实感的就可以蒸了 热水蒸 ,这里是发酵到什么程度可以蒸的方法!

菜谱创建时间:2016-05-25 13:41:41
打开App收藏