造型基础之刀切馒头

作者： 包多宝

，补充一下，在做好造型后，直接放到蒸笼上发酵，发酵的时候不可以直接放到有水的蒸锅里发酵！，想做好造型包子的，最先做好这个最基础的刀切馒头……还有提前说明一下，如果不喜欢放泡打粉的可以不用放也是可以的……其他不变就好

用料

• 面粉 500g
• 干酵母 4g
• 泡打粉（无铝的） 4g
• 糖25g（或者盐8g） 25g
• 水 220g（左右）
• 油 5g~15g

造型基础之刀切馒头的做法步骤

步骤 1

把白糖先用少量的水融化！然后把面粉，酵母，泡打粉，水，糖水，放一起搅拌，揉成图片一样的时候放点油去揉

步骤 2

加油后，揉成这样的就了，不要揉太久，因为我们现在做的可是一发的方子

步骤 3

揉好面就马上开始压面，现在不需要发酵

步骤 4

压面，反复叠加压面

步骤 5

压到很光滑就可以了，

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步骤 6

步骤 6

压好的面，最光滑表面的放下面

步骤 7

这个时候就开始搓面

步骤 8

搓成圆形长条面🐍，然后用手掌肉搓结实，面里是结实的没有孔的，搓成的面🐍，

步骤 9

开始刀切大小一样的馒头坯子

步骤 10

看到这个面坯的接口了么，这个接口是要放在下面的，

步骤 11

然后在每一段馒头中间来半刀，就一个馒头的高度的一半，称半刀

步骤 12

用手捏捏看，现在的感觉是很结实的，发酵到用手捏的感觉是明显感觉到膨胀了，软中带点结实感觉就可以蒸了

步骤 13

直接放蒸笼发酵，一般造型好了20分钟捏捏看看发酵程度，这个图是发得微微过火了，所以现在手粘点水后捏捏的感觉是全软的，没有一点结实感觉，就是发酵过头了

步骤 14

烧开水后再放上去蒸，上气后盖盖子计时开始，10到15分钟。蒸好直接出锅

造型基础之刀切馒头的小贴士

总结……面粉500G 4G酵母 4G泡打粉 20-30克糖 冷水和面 一斤面，大概200g水就差不多了，别一下放完，和面快好的时候加2调羹油，揉面要软中带点韧性的，和好立即压面 做造型 发酵 后 就是手轻轻捏捏它，软中带点结实感的就可以蒸了 热水蒸 ，这里是发酵到什么程度可以蒸的方法！

菜谱创建时间：2016-05-25 13:41:41