把白糖先用少量的水融化!然后把面粉,酵母,泡打粉,水,糖水,放一起搅拌,揉成图片一样的时候放点油去揉
加油后,揉成这样的就了,不要揉太久,因为我们现在做的可是一发的方子
揉好面就马上开始压面,现在不需要发酵
压面,反复叠加压面
压到很光滑就可以了,
压好的面,最光滑表面的放下面
这个时候就开始搓面
搓成圆形长条面🐍,然后用手掌肉搓结实,面里是结实的没有孔的,搓成的面🐍,
开始刀切大小一样的馒头坯子
看到这个面坯的接口了么,这个接口是要放在下面的,
然后在每一段馒头中间来半刀,就一个馒头的高度的一半,称半刀
用手捏捏看,现在的感觉是很结实的,发酵到用手捏的感觉是明显感觉到膨胀了,软中带点结实感觉就可以蒸了
直接放蒸笼发酵,一般造型好了20分钟捏捏看看发酵程度,这个图是发得微微过火了,所以现在手粘点水后捏捏的感觉是全软的,没有一点结实感觉,就是发酵过头了
烧开水后再放上去蒸,上气后盖盖子计时开始,10到15分钟。蒸好直接出锅
总结……面粉500G 4G酵母 4G泡打粉 20-30克糖 冷水和面 一斤面,大概200g水就差不多了,别一下放完,和面快好的时候加2调羹油,揉面要软中带点韧性的,和好立即压面 做造型 发酵 后 就是手轻轻捏捏它,软中带点结实感的就可以蒸了 热水蒸 ,这里是发酵到什么程度可以蒸的方法!