上品鱼腐

作者： 包多宝

这款是我结和了传统鱼腐做法得出新的鱼腐（也是大家说的鱼脯），我看了整下厨房有关的鱼脯方子，都很一般做出来也不好吃，也没有筋道，市场卖的也没有鱼味汤一煮就融了…所以今天把我的秘方分享给大家

用料

• 鱼肉末 500g
• 鸡蛋 10个
• 面粉 500g
• 葱姜 200g
• 盐 25g
• 水 600g （左右）
• 无鋁泡打粉 3g
• 小苏打 1g
• 干酵母 3g

上品鱼腐的做法步骤

步骤 1

先把鱼去头尾和骨头，然后打成肉末，然后用手一个方向不停搅拌，直到出现鱼胶（就是很黏手）就加鸡蛋下去也是搅拌，搅拌方向不变

步骤 2

然后葱姜加水打汁，和鱼肉末搅拌

步骤 3

然后加面粉，搅拌

步骤 4

要不停的反复搅拌，同一个方向不停搅拌哦，和好的面有点稠不稀的感觉，不懂的话就用手的虎口挤出一个圆粉来，然后粉会很均匀向四周塌下来的就可以了，还有千万一定要慢慢加水来搅拌，不要和稀了，

步骤 5

和好面的时候，就去准备一个大盘子用来装烫油用的（铁盘鋁盘）一小碗清水一个瓷调羹。

步骤 6

把油烧到100度左右就用勺子勺油到大盘里，然后就是挤鱼丸子，用手拿鱼浆从虎口挤出来，每挤一次就用调羹粘水后，勺鱼丸子到大盘里，够一盘都浮起来了就可以倒进油锅里开中大火炸到表皮金黄就可以起锅了，（大盘子里如果不浮起来就淋烫油）

步骤 7

成品

步骤 8

成品可以用来煮汤，打边炉，煮面，都好成

菜谱创建时间：2016-02-19 10:10:36