私家菜：秘制小排骨

作者： 喷子-你牛

点外卖有家私房菜馆子的秘制小排特别好吃，肉干，不油腻，于是就到处找菜谱。

用料

• 猪肋骨 1条
• 盐 1-2汤勺
• 冰糖 2块
• 玉米淀粉 一小汤勺
• 姜 半截手指
• 醋 一汤勺
• 蒜 3掰
• 番茄酱 适量
• 豆瓣辣酱 适量
• 柠檬汁 一小汤勺
• 洋葱丁 小米饭碗，半碗不到
• 甜椒 半个

私家菜：秘制小排骨的做法步骤

步骤 1

浸泡。将猪肋骨斩件4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用

步骤 2

腌制： 将排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用

步骤 3

过油： 起锅，锅热五、六成时，将腌制后排骨放入，中小火至熟透后（排骨干无水分） 捞出

步骤 4

煸炒： 锅内留排骨油，姜块、蒜末爆香锅，下洋葱丁、甜椒丁 下剁碎豆瓣辣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉 下桃肉、冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀， 勾少许玉米淀粉，调成稠味汁，倒入排骨，翻炒均匀，出锅装盘即可

步骤 5

私家菜馆正宗的对比图

私家菜：秘制小排骨的小贴士

配料的分量可以按个人自己口味调节增加减少。喜欢吃辣的，多加辣酱，也可以将甜椒换成干辣椒。 这道菜的关键步骤是第三步。因为吃货本尊=-=#不是专业厨子，用不来大火。 若您比较熟练，你可直接腌制，大火爆炒，调汁，大火收汁。 菜的特色排骨肉柴干！无汤不腻！吃起来很像烤排骨！ 是有刻意将那家吃过的私家菜馆的口味还原。不喜勿喷。

菜谱创建时间：2016-05-24 16:09:09