1.鸡爪洗净剪掉尖脚
2.锅里放清水，拍碎一块姜煮开再放鸡爪入锅煮开，继续煮2分钟。
3.煮好的鸡爪用凉水冲洗，然后凉干。
4.锅内放宽油烧热，放入鸡爪炸盖上锅盖，不时晃动锅防止粘锅。
5.炸好的鸡爪趁热放入冰水中浸泡至松软蓬发，至少4个小时。
6.鸡爪晾干，锅内放油烧热。放碎冰糖炒至褐色，放入鸡爪翻炒上色。
7.锅内留油入辣椒，姜丝，蒜末，香葱（整条打结），八角炒出香味后放入鸡瓜翻炒几下，加料酒，盐，酱油，蚝油调味。加开水浸过鸡爪大火烧3分钟转小火烧15分钟。关火，放少许鸡精浸泡鸡爪入味。
炸鸡爪时一定要盖锅盖，保证自身安全。