炝皮肚老爸的味道

作者： 东边日出-2

从小因为是独生子女的原因，老爸老妈特别疼爱我，不讲究穿衣，不讲究用，但是对我的饮食很上心，记得上小学时，每天中午放学，我自己去老爸单位食堂5角钱（注，那时同学们都在吃1角钱一份的大锅菜）打一份小炒，冬天是博山烩菜，夏天是炒肉片，自己独享一大盘，每次吃的我很幸福！直到现在老爸的老同事们见了我还叫我炒肉片！就连我的妹妹，每当提起童年，她就满眼羡慕的说起炒肉片的往事，我便满脸的幸福！ 往事如烟，现如今，几乎天天都可以吃到美味的小炒，但是小时候的那种味道却怎么也回不来了，怀念当时的职工食堂，怀念当时的掌勺刘叔（他总是多给我放几块肉），怀念当时的饭票，怀念当时的一切！ 爸爸在他们那一把连子里，手艺是数一数二的，对美食的执着造就了这样一个吃货的我！感谢老爸，感谢老妈，有你们我就是幸福的！ 最喜欢吃老爸做的炝皮肚，这是博山人必做菜之一，老爸经常做给我们吃，号称最有营养的菜之一！

用料

• 泡发肉皮 适量
• 菜花 适量
• 鲜竹笋 适量
• 黄瓜 适量
• 菜椒 适量
• 莴苣 适量
• 木耳 适量
• 食盐 少许
• 葱姜 少许
• 花椒 20克左右
• 鸡精 少许
• 香油 少许

炝皮肚老爸的味道的做法步骤

步骤 1

木耳，肉皮，笋泡发好以后，热水下过煮1-2分钟，过凉水备用

步骤 2

菜花掰小朵

步骤 3

黄瓜和莴苣切菱形，开水焯一下，马上取出放入凉水（桶装水）中浸泡备用

步骤 4

菜花，在开水中焯一下，应该比黄瓜的时间稍微长一点，凉水中浸泡备用

步骤 5

把所有焯过的食材放入一个小盆中备用（我们家这个菜都用盆来盛，是因为太好吃了，少了不过瘾，一大盆，转眼见底）放入适量的食盐，鸡精，搅拌备用

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步骤 6

步骤 6

锅内放入比炒菜多一点的花生油，烧热后，放入一大把花椒，使劲煸炒，把花椒的香味逼出

步骤 7

花椒变色后，放入大葱和姜丝继续煸炒

步骤 8

注意花椒不能煸炒过度，否则会发苦

步骤 9

葱姜和花椒炒好以后，把锅内的热油到入之前焯好的食材中去，这时会听到好听的榨油声

步骤 10

然后锅内放入少许水，少许盐，滚开后，到入食材中

步骤 11

这一步是增加菜的汤汁，但也不是越多越好，有汤汁是想让肉皮等吸附一定的味道，光有花椒油是不够入味的

步骤 12

最后搅拌，淋入香油，放凉吃口味更佳，伴有花椒的麻香，味道杠杠的！

炝皮肚老爸的味道的小贴士

这道菜是我们博山人民必做的一道菜，可能博山东西南北中的做法各不相同，但是味道都大同小异，我熟悉的味道，就是这个爸爸的味道，每次一大盆，每次都见底！想起孩子同学说的那句话“博山人拿起菜刀都是厨师，拿起筷子都是吃货”，挺喜欢这句话！😁

菜谱创建时间：2016-05-17 19:35:29