蜂蜜面包（或味美汉堡胚）

作者： 享烘培

绵软可口，蜂蜜的沁润，味甜的口感，做成早餐汉堡胚不输肯德基汉堡；

用料

• 高筋面粉 500g
• 蜂蜜 110g(22%)
• 牛奶 250g（50%）
• 鸡蛋 100g（14%）
• 盐 5g（1%）
• 酵母 6g（1.2%）
• 黄油 50g（10%）

蜂蜜面包（或味美汉堡胚）的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其它材料混合后静置半小时左右，揉到扩展阶段加入黄油揉至完全阶段；

步骤 2

室温发酵至2.5倍左右，或晚上和面后置冰箱低温发酵，次日清晨取出回温，待发酵至2.5倍左右，根据需要分割后，揉出气泡，二次醒发15min左右； 若做方包，此次直接进行第一次擀卷，然后醒发15min左右； 醒发后，根据需要，整形，或填馅；38摄氏度75%湿度（可在烤箱内备一碗热水）发酵40min，成原来的2倍大小，或方包发酵至模具的8分满；

步骤 3

一般小面包，烤箱中层，上火165摄氏度+底火150摄氏度，20min即可；上层可加盖锡纸，最后5min上色时，取走锡纸即可； 加盖方包，165摄氏度，30min； 山形方包，165摄氏度，25min，上层加盖锡纸，最后5min取走上色；

步骤 4

若要做成芝麻味的，可加入两包南方黑芝麻糊代替等量的面粉，不过会湿黏一些，可适当减少蜂蜜或牛奶的用量；

菜谱创建时间：2016-05-15 21:18:30