柠檬香草磅蛋糕

作者： 云起kingwin

突然爱上磅蛋糕，原来这样一款重油重糖的蛋糕，可以有这样冰淇淋一般的口感，戚风一般的细腻，口感丰富，更堪回味。 因为喜欢，所以开始各种口味的尝试，柠檬香草这样经典的搭配，当然不可不试，果然没让我失望，碰撞出味蕾的惊喜和回味。 磅蛋糕的最佳赏味期是三到七天，充分回油后，口感更佳，丰盈甜蜜。冰箱冷藏可保质三周左右。食用前回温食用风味最好，加热食用或直接冷吃都各有风味。 我用的模具是彩味家33*7*6。 我一般都使用新鲜柠檬和香草荚，个人喜好，果酱也是自己熬，能新鲜尽量新鲜，要使用浓缩柠檬汁或者香草精，也是可以的，风味与健康略打折扣。 黄油用总统发酵黄油，如不是发酵黄油，要适当软化好。 鸡蛋大小约55克一个。

用料

• 黄油 200
• 糖粉 160
• 鸡蛋 4个
• 低粉 180
• 杏仁粉 20
• 泡打粉 5
• 柠檬皮屑 1-2个
• 柠檬汁 30克
• 香草荚 1根
• 糖水
• 细砂糖 32
• 纯净水 70
• 柠檬汁 10

柠檬香草磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 模具加热，喷上脱模剂倒扣冷却，或涂黄油撒粉也可以 鸡蛋打好，黄油糖粉分别称好 低粉杏仁粉泡打粉过筛三次备用 削好柠檬皮屑，剪细碎，切开香草荚，取籽，荚留着煮糖水 烤箱预热170度

步骤 2

香草籽和柠檬皮屑加入少许细砂糖，搓出香味。

步骤 3

打发黄油，分四到五次加入糖粉，充分打发，发白，蓬松，顺滑，一定要细致到位

步骤 4

分十次加入鸡蛋，每次都高速混合打发，避免油水分离，充分打发，蓬松，比原先大两倍左右，全程约十分钟，一定要充分。天气太热如果黄油有融化，可以坐冰打发或放冰箱冷藏十分钟后继续打发。最后加入香草籽和柠檬皮屑打均匀

步骤 5

加入粉类，大力搅拌，搅拌手法参考，我一般从十点切到四点，打到盆壁，兜圈，大力往中间甩，一边转盘一边继续切拌画圆，大约五六十次左右，打到面粉起筋，面糊柔滑有光泽，丰盈。最后加入柠檬汁，继续搅拌均匀。

步骤 6

冷却好的模具。也可以垫油纸。我懒，喜欢模具原本的样子

步骤 7

面糊装入裱花袋，大条一层层的挤满模具，这样可以让面糊减少气泡和空洞，成品更加细腻。

步骤 8

整理面糊，形成中联低，两端高的弧形，利于磅蛋糕的蓬发和爆裂。烤箱中下层，170度上下火，60分钟。

步骤 9

烘烤时煮糖水，香草荚，细砂糖，水，一起煮沸腾，糖融化即可离火，加入柠檬汁混合均匀，扔掉香草荚备用。

步骤 10

出炉后马上倒扣脱模，趁热，细致的刷上糖水，边边角角硬的地方多刷几次，这样回油后的磅蛋糕才不会噎。

步骤 11

刷完糖水，凉到手温，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一到三天后食用。美味就是要等啊。

步骤 12

终于到了第二天！切切切，家庭食用可以不一次切完，吃多少切多少，剩下的继续包好保鲜膜冷藏。也可全部切开后，反复密封冷藏。吃的时候再回温。

步骤 13

细腻，清新，回味，还可以吃到柠檬和香草，感觉超级美好～

菜谱创建时间：2016-05-14 03:01:21