牛腩用水浸泡半小时，洗净。
切两厘米左右小块。
热锅凉油，放入姜花椒粒爆香。
放入牛腩爆炒。
同时另起炖锅烧水。
牛腩炒至变硬变黄盛出锅。
锅内留油，加入白砂糖两勺不断翻炒。
白糖化开颜色变深时放入牛腩上色。
随后加入酱油两大勺，蚝油少许。（老抽为宜）
翻炒均匀加入蒜瓣。
随后放入之前准备好的开水中，小火慢炖两小时。
完工。
1.牛腩白筋多为宜。 2.每日烧开后静置，常温下可保存3－5天。 3.可做牛腩焖饭，牛腩面。 4.炖的时候可依个人喜好加入土豆，萝卜等。