原味戚风蛋糕

作者： 吖燕燕

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 56g
• 玉米淀粉 12g
• 牛奶 36g
• 玉米油 32g
• 糖 （蛋白50g，蛋黄24g）

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

拿两个盘（无水无油）把蛋黄蛋白分离。

步骤 2

用电动打蛋器打蛋白打至粗泡状态后，加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至呈纹路的状态，最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即当提起打蛋器的时候蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

步骤 3

蛋黄+牛奶+玉米油+白糖+低筋粉+玉米淀粉混合搅均匀。

步骤 4

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，翻拌均匀后，再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中翻拌均匀，最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

步骤 5

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌上轻轻磕几下，把蛋糕里面的大气泡震出来。

步骤 6

将烤箱上下火调至160度预热10分钟，再把蛋糕放入烤箱烤30分钟。

步骤 7

出炉后在台面上40厘米处自由体摔下，震出里面的热气，避免回缩，立刻倒扣。就完成啦。

原味戚风蛋糕的小贴士

烹饪技巧： 蛋黄加入牛奶和油以后，要充分搅打至乳化，这样做出的戚风蛋糕口感比较润，蛋白霜一定要打发到位，不然很容易失败。 混合蛋黄糊和蛋白霜的手法要注意，不要划圈，要轻快地、切拌，或者跟炒菜的动作一样。蛋糕糊要充分拌匀，这样蛋糕才会细腻。

菜谱创建时间：2016-05-12 17:58:24